我国大米加工技术现状及展望.pdf

20 2012 1 粮食工程 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 我国大米加工技术现状及展望 周显青 ( ， 450052) 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 : 、 、 、 、 摘 要 对大米加工过程中各环节如稻谷干燥 稻谷清理 砻谷及砻下物分离 碾米及白米分级 大 、 ， 米精加工 包装及保藏及副产品利用等现有技术特点及参数进行了详细描述 就目前存在的主要问 ， 。 题进行了初步分析 并对未来发展进行了预测 : ; ; ; ; ; 关键词 稻谷 大米 干燥 清理 砻谷 碾米 中图分类号:TS 212 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 12)0 1 － 0007 － 05 Status and prospects of rice processing technology in China ZHOU Xian － qing (College of Food Science and Engineering ，Henan University of Technology ，Zhengzhou Henan 450052) Abstract :The characteristics and parameters in rice process ，including paddy drying ，cleaning ，husk- ing ，post － husking materials separating ，milling ，rice grading ，refining ，packaging ，storage and utiliza- tion of by － products ，were summarized in detail． The present main problems were preliminary analyzed． The future development was predicted． Key words :paddy ;rice ;drying ;cleaning ;husking ;rice milling ， 、 ， 稻谷是我国第一大粮食作物 播种面积最大 总 现状 分析和预测未来技术需求及产业发展动向显 、 ， 得十分必要。 产最多 单产最高 在粮食生产和消费中历来处于主 。 ， ， 导地位 近几年 稻谷的播种面积和产量逐年递增 1 大米加工技术现状 播种面积从2003 年的26500 千公顷增长到20 10 年 1． 1 稻谷干燥技术 30700 ， 15 ． 8% ; 2003 ， 的 千公顷 涨幅 稻谷产量从 年 稻谷结构与其他粮食作物不同 其籽粒是由 16000 t 20 10 17700 t ， 坚硬的外壳和颖果组成，外壳对颖果起保护作用， 的 万 增长到 年的 万 涨幅 10 ． 6% 。 但也阻碍了颖果籽粒内部水分向外面转移的作