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餐厅卫生管理制度范文四篇 　　为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。 　　一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证 　　二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即： 　　1、 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 　　2、 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 　　3、 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 　　4、 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 　　5、 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。 　　三、 要求炊事员做到“五不准”制度： 　　(1) 不准穿背心拖鞋上岗。 　　(2) 不准在操作间吸烟。 　　(3) 不准用工作服擦汗 　　(4) 不准穿工作衣进卫生间。 　　(5) 不准随地吐痰 　　四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 　　五、 服务员工作态度要做到“四个一样” 　　1、 领导和职工一样对待。 　　2、 生人和熟人一样热情。 　　3、 领导在不在一样工作。 　　4、 平时与检查时间一样卫生。 　　六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。