【学练优】八年级生物上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用教案（二）（新版）新人教版.docVIP

人类对细菌和真菌的利用 一、教学目标 1、知识目标 ⑴举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 ⑵说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 ⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 ⑷关注转基因技术在医药生产上的应用。 ⑸说明细菌在环境保护中的作用。 2、能力目标 ⑴ 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。 ⑵ 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 ⑶ 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。 3、情感目标 ⑴ 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 ⑵ 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 二、重点难点 重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。 三、教学过程 【创设情境，引入课题】 1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？ 2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？ 3、对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用） 任务一：细菌、真菌与食品的制作。 【问题引导，自主探究】 1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。 2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。 3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。 4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题： （1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？ （2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？ （3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？ （4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？ （5）怎么样判断甜酒制作成功？ 【展示交流，释疑解惑】 1、发酵的原理： 2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系。 4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精、总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇、 任务二：细菌、真菌与食品保存 【问题引导，自主探究】 1、讨论并交流各种食品的保存方法。 2、积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。 拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存食品更有利于健康？ 【展示交流，释疑解惑】 1、在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。 2与学生总结食品保存方法及原理。 ①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 ②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 ③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 ④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 【视野拓展，感悟提升】 喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？ 任务三：细菌、真菌与疾病防治 【问题引导，自主探究】 1、请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。 学生活动1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。 学生活动2：阅读了《阿莫西林胶囊说明书》，认识到阿莫西林胶囊是一种真菌——青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。 2、科学家是如何制造胰岛素的，运用了什么技术？ 【展示交流，释疑解惑】 小组交流，教师点拨： 三、细菌、真菌与疾病防治。 1、有关抗生素类药品——真菌与疾病防治2、细菌与疾病防治——有关转基因药品 【视野拓展，感悟提升】 为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料提供给同学们阅读： 资料一　我国抗虫转基因水稻研究获重大发展 据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害