XX星级酒店餐饮部服务质量标准全【一份十分经典的专业资料，打灯笼都找不到的好资料】.doc

XX星级酒店餐饮部服务质量标准 目录 一 饮食配备质量标准 十五 自助餐服务质量标准 二 餐厅设备质量标准 十六 鸡尾酒会服务质量标准 三 餐厅用品质量标准 十七 中国式鸡尾酒质量标准 四 餐厅环境质量标准 十八 送房服务质量标准 五 餐厅卫生质量标准 十九 午餐服务质量标准 六 菜单设计质量标准 二十 客人投诉处理质量标准 七 迎宾领位质量标准 二十一 餐厨联系质量标准 八 铺台质量标准 二十二 厨房清洁卫生质量标准 九 中餐烹调质量标准 二十三 食品加工质量标准 十 中餐服务质量标准 二十四 外国的一些生活习惯 十一 中餐宴会与服务质量标准 二十五 少数民族的生活习惯 十二 西餐服务质量标准 二十六 尊重客人的生活习惯 十三 咖啡厅服务质量标准 十四 酒吧服务质量标准 一 饮食配备质量标准 餐厅规模与类型 餐厅的规模应与酒店客房接待能力相适应，餐厅的座位总数最低不少于客饭数*2*80%。当地市场环境好，就餐客人多，其座位总数可以加20—30%。团体餐厅、中餐厅、西餐厅、零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧等互相搭配，各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理，能够适应客人各层次、各方面的消费需要。 2．餐厅配备与面积 各类餐厅的餐台要根据餐厅的接待性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会餐厅以10人台为主；零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以四人和六认为主。大中小型餐厅比例安排合理，与客单上记录的人数相适应，便于客人选择，适应客人消费心理。各餐厅座位树，根据每座位面积需要数确定，其标准不低于下表要求： 餐厅类型 每座面积 餐厅类型 每座面积 宴 会 厅 1.6-1.8m2 咖 啡 厅 1.3-1.5m2 团体餐厅 1.2-1.4m2 酒 吧 1.4-1.6m2 零点餐厅 1.5-1.7m2 西餐扒房 1.8-2.0m2 3.配餐室与休息厅 各餐厅厨房面积、炉灶配备、加工能力与餐厅接待能力相适应。厨房和餐厅之间要有传菜间，传菜间要有橱柜、碗柜、托盘、餐具灯，设备用品齐全，保证备餐、上菜需要。宴会厅每2—3台配一个接手桌，供传菜、派菜使用。高档餐厅配客人休息室，设沙发、座椅、茶几，布置美观舒适，供贵宾休息。 二 餐厅设备质量标准 1、门面与窗户 餐厅门面宽大，选用耐磨、防烈、抗震、耐用的玻璃门，再好的 醇酸瓷染、环氧树脂或原木制作，装饰美观大方，舒适典雅。门前左侧用中英文对照标志牌，设计美观大方。标志牌上餐厅名称、经营风味、营业时间等内容书写整齐、美观。餐厅窗户宽大舒适、光洁明亮，自然采光充足良好，门窗无缝隙，遮阳保温效果良好，开启方便自如，无杂音和噪音。 2．墙面与地面 餐厅墙面贴满高级墙纸或选用耐磨、耐用、防刮损的装饰材料， 安装合理、坚固、美观，尺寸与装饰效果同餐厅等级规格相适应。地面先用大理石、木质地板、水磨石或地毯装饰，装饰材料与星、级酒店相适应，防滑防污。地毯铺设凭证，图案、色彩简洁明快、柔软耐磨，有舒适感。 3．天花照明 天花选用耐磨、防污、反光、吸音材料，安装坚固，装饰美观大方，无开裂、起皮、脱落现象。餐厅灯具，顶灯、壁灯先选择与安装位置合理，灯具造型美观高雅，具有突出餐厅风格的装饰效果。光源要充足，照明度不低于50lx，适合客人阅读报纸、看菜单的需要。灯光可自由调节，能够形成不同的用餐气氛。 4．冷暖与安全设备 可采用中央空调或分离式大空调箱。安装部位合理，表面要光洁，风口美观，开启自如，性能良好，可随时调节室温，噪音低于40分贝。餐厅暖气设备隐蔽，暖气罩美观舒适，室内通风良好，空气新鲜，换气量不低于30m3/人小时。餐厅顶壁要装有 烟感器、自动喷淋灭火装置、紧急出口及灯光显示。安全设施与器材健全，符合酒店消防标准，客人有安全感。 5．通讯与电器设备 餐厅配有程控电话，能够适应客人订餐需要，电话安放位置合理， 便于客人使用。 6．工作台与收款设备 餐厅在适当位置设工作台、收款台，台型美观大方。收款机、信用卡压卡机、定餐薄、办公用品要齐全，摆放要整齐，形象美观舒适。 7．餐桌椅 餐桌椅数量齐全，样式、亮度、造型与餐厅性质和接待对象相适应。桌椅配套，备有儿童座椅。各餐厅座椅摆放整齐，桌椅之间通道宽敞，布局合理，线路清晰，便于客人用餐进出和服务员上菜需要。 8．配套设备与装置 高档餐厅配有20寸以上电视机、钢琴及演奏台、衣架、植物盆景，进门处社屏风。各种配套设备与装置设计要美观，位置合理，厨房