卫生学检验—— 食品添加剂.pptVIP

第六章 食品添加剂的分析 生命科学学院 许健 食品添加剂的要求 1、有足够充分的毒理学和卫生学评价资料证明在使用限度范围内人长期摄入不引起慢性中毒。 2、加入食品后不得产生新的有害物质，不得影响食品的营养价值，随食品进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能经正常的解毒过程解毒后全部排出体外，不分解产生有毒有害物质。 3、两种以上食品添加剂同时使用时，不得有毒性的协同作用。 （二）分类 我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”，按其主要功能作用的不同， 其分类和代码分别为：酸度调节剂(01)、抗结剂(02)、消泡剂(03)、抗氧化剂（04）、漂白剂(05)、膨 松剂（06)、胶姆糖基础剂(07)、着色剂(08)、护色剂（09）、乳化剂(l0)、酶制剂(11）、增味剂(12)、面粉处理剂(13)、被膜剂(14)、水分保持剂(15)、营养强化剂(16）、防腐剂（17）、稳定和凝固剂（18）、甜味剂(19）、增稠剂（20）、其他(00)共21类，另有食用香料，加工助剂。 二、食品添加剂的要求与规定 从食品安全的角度出发，食品添加剂应其备以下条件： 1.食品添加剂应经过《食品安全性毒理学评价程序》证明在允许使用的范围和限量内，对人体无害，长期摄入后不致引起慢性中毒。 2.食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体