果蔬冷冻干燥颗粒的配方研究_李安.pdfVIP

网络出版时间：2017-06-23 18:32:02 网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS1832.030.html 果蔬冷冻干燥颗粒的配方研究 李安，王建超，王宇宇，姜义雪，吴德智* （贵州理工学院 贵州 贵阳 550003 ） 摘要：以香蕉、苹果、青椒和胡萝卜2 果 2 蔬的冷冻干燥粉末为主要原料，在单因素实验的基础上，以混 合冻干粉末感官评分为指标，采用混料设计对其进行配方研究；优化后的粉末通过单因素实验以及 Box-Behnken 响应曲面设计，以颗粒的综合评分为指标，进行复合果蔬冻干颗粒配方研究。结果表明：果 蔬粉末中 2 果 2 蔬添加量分别为香蕉 15 %、苹果 35 %、青椒 34 %、胡萝卜 16 %，感官评分为 91.55 0.57 ； 冻干颗粒的最佳配方为混合冻干粉 50 g、低取代羟丙基纤维素（LS-HPC ）15 g、料液比（混合冻干粉与乙 醇用量比）为 12