微生物检验教学课件（扬州大学）第一章 卫生微生物学.pptVIP

第一章 卫生微生物学概念 卫生微生物学是微生物学的一个分支，随着预防医学的发展而派生出来。 卫生微生物学的发展历史 Louis Pasteur（1822?1895）发现空气中存在微生物。 英国医生william hunter发明用纱布口罩预防空气传播。 英国人John snow（1813-1858）1849年提出水是霍乱流行的传播途径。 1880年Pasteur在土壤和蚯蚓粪内分离到炭疽杆菌。 在食品保存方面，Nicholas Apert 1809年发表了制罐保存食品方法，次年英国人Peter Durand制成了金属罐。 1866年Pasteur发表《关于酒、酒的变质以及引起酒变质的原因研究，保存酒和使酒变陈的新方法》，提出了著名的巴氏消毒的概念。 1881年科赫及其同事确定了热空气和蒸汽对各种物品灭菌所需要的温度和时间 。 1874年美国人A.K.Shriver创造了杀菌釜，封罐后可在较高温度下灭菌而不破裂。 1916年，德国人R.Plank等发明了食品快速冷冻法。 消毒剂的使用，Lister Joseph（1827-1912）用石炭酸制成的消毒药水治疗外科伤口取得成功。 卫生微生物学的概念 定义：是研究微生物与外界环境之间的相互关系、如何影响人类健康以及消除其危害对策的科学。 卫生微生物学研究的微生物除致病的以外，还包括非致病的微生物。 卫生微生物学研究的环境是指机体外环境。 对非致病微生物的认识 用作致病微生物的指示代表 具有降解化学物质的能力，具有净化环境作用 食品中非致病微生物是食品变质的原因 对环境的概念 卫生微生物所指的外环境叫做生境，不只是空气、土壤、水几个大的生镜，而是包括机体外的所有外环境。 土壤 空气 水源 粮食：引起人疾病和粮食变质的主要是霉菌。 奶、鱼贝、蛋、畜禽肉、罐头、水果、蔬菜、化装品、药品 各生镜并非孤立存在，在空间上相互重叠或接壤 特别注意的有： 食品加工中，多需大量用水，故水是食品微生物的一个来源。 食品在加工、运输、贮存、销售过程中，如包装不良，经常暴露于空气中，易被空气中微生物污染。 卫生微生物学的任务 研究微生物在各生镜中的生态，掌握相互作用的规律。 阐明环境中微生物在传播疾病中的作用。 利用微生物学方法为指定卫生标准提出依据。 对外环境进行检测，保证衣、食、住、行、用的安全。 研究外环境中微生物检测方法。 研究防止无毒、净化、杀灭环境中有害微生物对策和方法。 动物性食品中的卫生微生物学 原料本身 由于患某些传染病，是卫生微生物学的一个重要检测指标。 原料被微生物污染，是各种动物性食品后来被发现中毒的原因。 加工过程，常由于不良加工而造成细菌污染，特别是致病菌的污染。 一、土壤中的微生物 土壤是微生物生长繁殖最适宜的环境。 营养物质； 适当的水分和酸碱度； 氧气充分； 温度变化不太悬殊； 土壤中细菌数量最多： 有细菌、放线菌、真菌、螺旋体等。 另外，土壤中病原微生物也很多，如：伤寒、痢疾、霍乱、鼠疫、布氏杆菌、炭疽杆菌、破伤风杆菌、恶性水肿梭菌等。 土壤中的致病微生物来源及分类 肠道传染病病原菌 沙门氏菌属 志贺氏菌属 霍乱弧菌 食物中毒病原菌 肉毒梭菌 蜡状芽孢杆菌 变形杆菌属 霉菌毒素中毒病原菌 麦角菌：使麦穗形成麦角并产生毒素 拟丝孢镰刀菌 黄曲霉 致病梭菌属 破伤风梭菌 引起气性坏疽病的梭菌：产气荚膜梭菌、诺氏梭菌等 土壤中人畜共患传染病病原 炭疽杆菌 布氏杆菌 土拉热费朗西丝氏菌 单核细胞增生李斯特氏菌 钩端螺旋体属 鼠疫耶尔森氏菌 土壤中结核病病原体 土壤中的致病霉菌和放线菌 42%的土壤样品中可找到皮肤病霉菌，代表性霉菌有黄癣菌属、头癣菌属、小孢子菌属、表皮癣菌属、皮内癣菌属。 引起深部器官和脏器霉菌病的霉菌 如念珠菌病的白色念珠菌 组织胞浆菌病的荚膜组织胞浆菌 土壤中的肠道病毒 土壤样品的采集和处理 样品的采集： 采土器，钻入土层取土。 应同时在同一地段多点采集土壤,并混合后取样检测. 采集量为200-300 g。 样品处理 筛子过滤，称取10 g ，做梯度稀释。 土壤的细菌学检查 土壤中细菌总数的测定 大肠菌群作为土壤粪便污染指标 嗜热菌作为土壤畜粪污染的指标 肠球菌作为土壤粪便新鲜污染指标 产气荚膜梭菌作为作为土壤粪便陈旧污染指标 产气荚膜梭菌作为土壤粪便陈旧污染指标 含铁牛乳培养法：接种后的培养基于75? 85℃加温30 min，杀死非芽孢杆菌，然后置于37℃温箱培养48 h，观察结果，若凝固牛乳并产气，为阳性管。 亚硫酸盐琼脂法（SPS） 亚硫酸盐琼脂（SPS） 成分 胰酶消化酪蛋白胨 15 g 酵母膏