微波干燥烘烤对烟丝填充力及吸食品质的影响.pptxVIP

微波干燥机烘烤对烟丝填充力及吸食品质 的影响正常烘丝工艺的烟丝经 2～12s 的微波烘 烤后，填充力比对照提高 0.2%～4.07%，分析烟 丝中的化学成分与对照相比，总糖含量有所增;加，总氦含量变化不大，烟碱含量有所减少；评 吸结果表明：香气质量提高，刺激性减弱，余味 更舒适，口感较好；微波烘烤能降低焦油及 CO 释放时，提高卷烟安全性。;0c59f8ea 工业微波设备 /;微波频率2450MHz，微波输出功率750W进行烘烤， 烘烤时间分别为：2,3,4,5,6,7,8,12s。正常烘 丝工艺的烟丝作为对照 1。未经正常烘丝工艺处 理的全配方烟丝经微波烘烤时间 120s 为对照 2。;0c59f8ea 工业微波设备 /;用非散射红外线测定 CO 体积百分比，然后计算 出 CO 量；常规化学成分测定按照参考文献[2]的 方法进行，评吸鉴定由安阳卷烟厂评吸小组完 成。;0c59f8ea 工业微波设备 /;内，水分散失较快，而正常烘丝工艺需要 6min， 这说明微波烘烤与蒸汽烘烤相比确有时间短、烘 烤均匀，节能等优点，上述水分结果，虽然有所 降低，但仍在正常工艺条件所要求的范围内。随;0c59f8ea 工业微波设备 /;子迅速吸收微波能而增大内能，水分在快速汽化 的同时，使叶组织细胞壁膨胀并快速固定下来， 而增加填充力，如果微波烘烤时间过长，水分散 失较多，叶组织结构脆性加大，易造碎，所以填;0c59f8ea 工业微波设备 /;糖含量有所增加，烘烤 5s 的达到最高（21.8%）， 尔后则有所下降。各处理间相比差别不太明显， 烟碱含量与对照 1 相比明显减少，主要是高温致 使游离态烟碱的损失；总氮含量各处理与对照相;0c59f8ea 工业微波设备 /;提高，更加谐调，杂气减少，刺激性减轻，余味 舒适。以烘烤 5s 的得分最高，达到 83.2 分，其 余 2 个处理得分分别为 82.9 分和 82.3 分，吸食 质量均优于对照 1，略差于对照 2。2.4 微波烘烤;0c59f8ea 工业微波设备 /;化，CO 释出量明显减少，与对照 2 相差不大，处 理间各项成分的变化以烘烤 5s 的结果最好。 3 小 结与讨论 1）试验结果表明，正常工艺烘丝之后 再经过短时间微波烘烤，可以快速使生产线上的;0c59f8ea 工业微波设备 /;量相对减少。化学成分变化的综合结果导致了卷 烟吸食质量的提高。这从评吸鉴定结果得到了进 一步证实。3）通过微波烘烤处理样品的总粒相 物、焦油释放量咀盛陷峙，烟气中 CO 量减少，;0c59f8ea 工业微波设备 /