浅谈五谷养生.pptVIP

五谷史话 玉米 小米 大米 小麦 大豆 玉米 功效 （1）玉米可以延缓衰老 　　 中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。 （2）玉米可以明目 　　 玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。 （3）预防心脑血管疾病 　　 现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 （4）玉米能防癌、抗衰老 　　玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。 （5）玉米还有美容、减肥功能 　　因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。 （6）调节荷尔蒙： 　　玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。 （7）健脑： 　　玉米中含有的谷氨酸有一定的健脑功能。 适用人群 一般人皆可食用 1. 尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症、脂肪肝者食用； 2. 适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用。 饮食秘诀　 　1.玉米刺梨汤：玉米30克，刺梨15克。加水煎汤服或代茶饮。 　　 玉米与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜。 　　 2.玉米茶：玉米30克，玉米须15克。加水适量，煎汤代茶饮。 　　 玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用。主要用于慢性肾炎，水肿，小便不利。 小米 营养优势 1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。 2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。 3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。 4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。 5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。 功效 小米味甘、咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经。其功效：　 1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效； 　　 2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效； 　　 3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力； 　　 4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 　　　　 烹饪指导 　　1.小米粥不宜太稀薄，产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。 　　2.水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢，粥就会黏稠起来。 　　3.盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发。 　4.煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥。 食用禁忌 1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。 2.小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。 3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。 适宜人群 　　 一般人群均可食用是老人、病人、产妇宜用的滋补品。 　 大米——粳米 　　 粳米是大米的一种，其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比粳白米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。 营养成分 粳米的主要成分是蛋白质、淀粉、脂肪、乙酸、苹果酸、葡萄糖、琥珀酸、甘醇酸、果糖、麦芽糖、磷等，粳米含钙量比较少。