优化纤维素酶水解桃渣制备可溶性膳食纤维工艺条件的研究 Study on Optimization for Preparation of Peach Residue Soluble Dietary Fibre by Cellulase.pdfVIP

优化纤维素酶水解桃渣制备可溶性 膳食纤维工艺条件的研究* 孙 慧，刘 凌 (中国食品发酵工业研究院，北京，100027) 摘要 以工业化生产桃汁的废弃榨渣为原料，通过纤维素酶酶解制备可溶性膳食纤维，以获得高得率的可溶 性膳食纤维的。先通过单因素实验初步确定了制备工艺条件，再根据B0x．Benhnken的中心组合实验设计原 则，在单因素实验的基础上采用3因素3水平的响应面分析法，建立了可溶性膳食纤维得率与各影响因子的回 归方程，并确定了加酶量1．25％、温度45℃、pH4．5的工艺条件，在此条件下可溶性膳食纤维的理论得率达 20．68％，验证实验结果为20．56％。 关键词 可溶性膳食纤维，纤维素酶，响应面分析法，优化 近年来，膳食纤维在食品营养和临床医学上的重 市电器厂；电子天平：北京赛多利斯天平有限公司。 要作用越来越受到人们的关注，被称为人类第七大营 2 实验方法 养元素[1]。膳食纤维