保益加麦精纤维低聚糖的测定及其对酸奶益生菌的影响 Determination of Oligosaccharides in “Probio＋”Malt Extract on Its Effect on Probiotics in Yoghurt.pdfVIP

※分析检测 Journalof 2012，Vo1．35No ． 3 34 保益加麦精纤维低聚糖的测定及 其对酸奶益生菌的影响 陈如琪 ·，吕宝龙 ，刘少伟t一，卢艳花1，费 楠2 (1．华东理工大学生物工程学院，上海 200237；2．上海英联食品饮料有限公司，上海 200245) 摘 要：采用高效液相色谱法检测保益加麦精中纤维低聚糖含量，并在酸奶制作过程中添加不同比例的保益加麦精， 采用平板涂布的方法检测不同储存时间下，检测保益加麦精对酸奶益生菌的生长及储存过程中的影响。结果测得保 益加麦精中纤维三糖、四糖含量分别为 10．45、2．79~／g／rag，当保益加麦精添加量3％、蔗糖添加量4％时，对酸 奶 中益生菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链