氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响.pdf

2014年 1月 寮 究 释 第35卷第 1期 FoodResearchAndDevelopment 生物工程 88 DOI：10．3969d．issn。1005—6521．2014．01．025 氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响 陈霞，郭飞翔，黄玉军，许珊珊，顾瑞霞 (扬州大学 汀苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室 ，江苏 扬州225127) 摘 要：研究了不同质量浓度的氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响。结果显示，当原料乳中氧氟沙星残留 量达到0．2~zg／mL时，会延长嗜热链球菌grx02发酵乳的凝乳时间，降低其产酸能力和产黏能力：当氧氟沙星残留量 达到0．4p．g／mI时，就会降低 thermophilusgrx02的蛋 白水解能力，并使其发酵乳在 4℃贮藏期间的活菌数降低；因 此，用于发酵乳制品生产的原料乳中，氧氟沙星的残留限量应控制在 0．2p~g／nlL以下。 关键词：氧氟沙星；嗜热链球菌；发酵性能；发酵乳 EffectofOfloxacinonFermentingPropertyofS．thermophilusgrx02 CHENXia，GUOFei—xiang，HUANGYu-jun，XUShan—shan，GURui—xia (Jiangsukeylaboratoriesofdairybiologicaltechnologyandsafetycontrol，YangzhouUniversity，Yangzhou 225127，Jiangsu，China) Abstract：TheeffectofdifferentOfloxaeinresiduesonfermentingpropertiesofS．thermophilusgrx02 was studied．TheresultsshowedthatthecurdtimeofS．thermophilusgrx02fermentedmilkwasextend，an(tthe capacityofacid-producingandglue-producingwerereducedwhentheOfloxacinresiduewasreaehedto0．2p．g／m[ Aswell，whentheOfloxacinresidualamountreachedto0．4txg／mL，theproteolyticactivityofS thermophilus grx02wasreduced．andtheviablecountoffermentedmilkduringstorageat4℃ wasdecreased．Theresults shI)wedthattherawmilkwhichusedforprocessingfermentationdairy productwhichOfloxacinresidueshould belowto0．2btg／m1． Keywords：Ofloxacin；S．thermophilus；fermentingproperties；femr entationmilk 氧氟沙星 (Ofloxacin)为第二三代氟喹诺酮类药物 ， TIC法检测原料乳中的抗生素残留，但是许多研究证 为广谱杀菌性抗菌药I。因其抗菌谱广 、抗菌活性强、 实这两种方法对喹诺酮类抗生素无效 1。所以目前我 毒副作用小，在兽医临床上被广泛用于奶牛的防疫和 国乳品企业使用的合格原料乳中仍有可能存在微量 乳房炎的治疗 ，凶此牛乳中氧氟沙星残留问题已经引 的氧氟沙星，当这些原料奶被用于生产发酵8L$4品时， 起人f]『的普遍重视 。我国农业部于2002年颁布了第 其中残留的氧氟沙星就会对乳酸菌的，L七长和代谢产生 235号文件 《动物性食品中兽药最高残留限量》l引，但未 一 定的影响，使得发酵的速度减慢 。这时会对乳酸菌 对氧氟沙星的残留量作出规定