冷藏过程中冰鲜鸭肉的微生物及品质变化 Variation of microorganisms and quality of chilled duck meat during cold storage.pdfVIP

2013年第3期 由凌摹业 夺肉品实验研究冷 总第383期 MEATINDUSTRY 冷藏过程中冰鲜鸭肉的微生物及品质变化 杨万根1·2朱鹏霄2李红2林春俊2 1．吉首大学食品科学研究所 湖南吉首416000 2．徐州1工程学院食品工程学院 江苏徐州 221000 摘 要 以t3．15。C条件作对照，测定0—4。C下0—10d内鸭胸肉表面的茵落总数、腐败茵数等指标的变化，并 下感官评分值变化与微生物和品质变化有较强的相关性。 关键词鸭胸肉 冷藏腐败茵感官品质 Variationof and ofchilledduckmeat cold microorganismsquality duringstorage AbstractThetotal countand bacteriawere from0to10th storedat0——