冻干方便米饭原料适应性及加工特性的研究 Study on Characteristics and Adaptability of Material for Frozen- Dried Instant Rice.pdfVIP

2007年1月 中国粮油学报 V01．22．No．1 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2007 第22卷第1期 Joumal 冻干方便米饭原料适应性及加工特性的研究 蒲 彪1 李建芳1 周 枫2 (四川农业大学食品科学系1，雅安625014) (信阳农专生物工程系2，信阳464000) 摘要研究了从全国收集的22个品种稻米的品质特性，并分析了其品质特性与冻千方便米饭的加工 工艺的适应性。结果表明，稻米种类对冻干方便米饭的品质有很大的影响，粳稻最适合于冻干方便米饭的制 作。其中，XFl65、XFlll、皖粳杂1号、辽粳28号等是适合加工冻千方便米饭的最优原料大米品种。 关键词稻米方便米饭品质特性适应性 随着方便米饭研究的不断深入和生产的快速发 低温下操作的，米饭中的营养成分基本不会损失。 展，人们逐渐认识到原料大米的理化特性对大米功