冷藏条件下鲫鱼鲜度与其阻抗特性的关系的研究 Study on the Relation Between Bio-impedance Characteristics and Freshness of Crucian Carp During 4℃ Storage.pdfVIP

冷藏条件下鲫鱼鲜度 与其阻抗特性的关系的研究 姚磊1，孙云云1，罗永康1，沈慧星2 (1．中国捉业大学食品科学与营养工程学院，北京100083； 2．中国农业大学理学院，北京100083) 摘要：本文采用两针式电极测量4‘0条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化，探索了 最优的激发频率。同时对鱼体的挥发性盐基氮(TVB--N)、细菌总数进行了测量，评价了鲫鱼在贮藏中 的感官品质，分析了鲫鱼鲜度与其阻抗特性的相关性，建立了鱼体阻抗与TVB--N以及细菌总数间的数 学模型。结果显示，4℃下，鲫鱼在贮藏到第12天时仍具有食用价值，第14天时，鲫鱼失去食用价 值。6V、1000Hz下测量的鱼体阻抗适于用来判定鲫鱼鱼体的新鲜度。6V、1000Hz下测量的鲫鱼鱼体 阻抗与鱼体TVB-N以及细菌总数建立的回归方程效果显著(Po．01)，表明此条件下鱼体阻抗与TVB-N 以及细菌总数的变化规律相似。 关键词：阻抗特性；鲫鱼；鲜度；TVB--N；细茵总数 onthe