府藏孔府家酒工艺精华解读-经典精品精华典藏专业超值实用珍藏版系列ppt幻灯片投影片培训课件专题素材材料素材.pptVIP

恒温酝藏 自家酿造 ——府藏孔府家酒工艺精华解读 【恒温酝藏 自家酿造】完美体系 恒温酝藏 自家酿造 地域 水质 制曲 窖池 蒸酒 老熟 调酒 评酒 北依泗水，南接沂水，四周有泰山、石门山、九仙山、圣尼山，离海岸线200多公里，海洋气流和大陆空气交汇，形成曲阜独特的半湿润气候，为酿酒生产提供了丰富的微生物体系。 孔府家酒的酿造水全部引自尼山， 所以有“滴滴都是矿泉水”的说法。 制曲---最古老的生物工程 府藏孔府家酒所用大曲全部由人工踩制 1 在严格的温度和湿度下，同时加入中火曲和大火曲 2 高温曲在盛夏三伏季节进行培育，温度可高达60度 3 苦守六六三十六天，才能形成独特的“红心曲” 4 孔府家的4000多口窖池是孔府家人引以自豪的无价之宝；窖的窖泥湿润肥沃，适宜多种菌群生长，多菌群发酵；孔府家人以此发展出独特的窖泥培养方法：首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析，找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验，然后用80度的水浸透所用的城东优质黄土，再用尼山泉水与15度酒尾混合液泼入浸过的优质黄土中；入窖后用细泥严密封窖；最后坚持双轮发酵120天才算大功告成。 窖池---百年老窖，自家酿造 ? 蒸馏---截取10%之原浆精华 第一锅 第二次蒸 最后一遍 用刚刚在窖池中发酵完的酒糟清蒸，这一道工序去除了酒糟的酸气和杂味，为好酒的诞生奠定基础 出酒之时，经过掐头去尾的最好原酒，在紧随约五六斤头酒出来之后的那二十多斤，约占总产量的10%，可谓极其珍贵，这些酒中极品将直接进入地下珍藏酒库长期储存。 挖出窖池底层最完好的酒糟和新添加的粮一起混蒸，这一遍，老糟和新糟充分融合，酒香开始源源不断的散发 大量的科学研究发现，地下储存由于是在恒温、恒湿的条件下进行，对于酒的后期老熟极为有利，能够让精华酒在平稳的状态下进行各种综合反应，地下珍藏是府藏年份酒关键的工艺环节。 地下储存的容器是陶缸，是中国白酒最传统的储存设备。陶缸的透气性及富含多种金属离子，不仅利于酒的排杂和氧化还原反应，还能有效限制酒的挥发减少酒损，因此是白酒最理想的珍藏容器。 每一个孔府家人都明白，每一斤精华酒都来之不易，要好好珍藏！ 老熟---地下储存，恒温酝藏