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课时训练1　果酒和果醋的制作 1.下列关于制作果醋的叙述中,错误的是(　　)。 A.果醋的制作需要用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,所以在制作过程中需要通入氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 ℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 答案:B 解析:本题主要考查果醋的制作原理和过程。醋酸菌是好氧细菌,所以在发酵过程中需要适时地通入O2;醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃;在糖源、O2充足时,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,可将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 2.利用葡萄酿制果酒的过程中,不可能观察到的现象是(　　)。 A.有酒精大量产生 B.发酵液逐渐澄清 C.发酵液中有大量气泡产生 D.发酵液红色加深 答案:A 解析:用葡萄酿制果酒的过程中产生二氧化碳,可观察到发酵液中有大量气泡产生。葡萄糖等有机物逐渐分解,发酵液逐渐澄清;色素溶解,发酵液红色加深。虽然有酒精大量产生,但无法观察到。 3.某酒厂把糖化后的淀粉发酵罐接种酵母菌后,发现酒精产量明显减少,检查结果是发酵罐密封不严,试分析该生产过程可能出现的结果是(　　)。 A.糖化淀粉的消耗量减少 B.酵母菌的数量减少 C.CO2的释放量增多,酵母菌数量和淀粉消耗量都增加 D.CO2的释放量减少 答案:C 解析:酵母菌只有在无氧条件下,才能进行酒精发酵产生酒精,如果生产过程中密封不严,氧气进入发酵罐,酵母菌会进行有氧呼吸,释放出比较多的二氧化碳,在这个过程中,进行出芽生殖,酵母菌数量大量增加,消耗的糖化淀粉的数量也会增加。 4.乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精,首先要把秸秆用相应的酶进行预处理,然后用特定的微生物在特定的条件下,进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是(　　)。 A.淀粉酶、乳酸菌、充足氧气 B.纤维素酶、酵母菌、密封 C.纤维素酶、甲烷杆菌、密封 D.脂肪酶、酵母菌、充足氧气 答案:B 解析:玉米秸秆的主要成分是纤维素,要把它转化为葡萄糖才能被酵母菌利用发酵产生酒精,所以秸秆预处理用的酶应该是纤维素酶,而发酵产生酒精的微生物是酵母菌,在发酵过程中没有氧气时,才能进行无氧呼吸产生酒精,所以要严格密封。 5.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。通常所指的发酵条件不包括(　　)。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制 答案:D 解析:通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等外界条件。酶是自身调节物质,不属于外界发酵条件。 6.下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响,其中不正确的是(　　)。 答案:C 解析:温度和pH可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率,在最适温度时产生速率最大,高于或低于该点都会使酶的活性降低(甚至丧失)。醋酸菌是好氧细菌,随着溶氧量的增加(一定范围内),以及该菌生长繁殖速率的加快,醋酸的产生速率也会增加,但当溶氧量增大到一定值时,由于受其他条件的限制,产生醋酸速率不可能继续增加。醋酸产生速率在最初阶段可能不断加快,当活菌数目达到最多(稳定期)时,其产物总量会继续增加,而产生速率则不再明显加快。 7.酵母菌是人类培养出的第一种“家养微生物”。在一个固定容积的培养液中,单位时间内在不同的氧气浓度下,下图所示的酵母菌相关指标与实际不相符的是(　　)。 答案:D 解析:酵母菌在无氧条件下仍可进行较强的无氧呼吸提供能量,而随着氧气浓度的增加,无氧呼吸逐渐减弱,酒精产量逐渐降低,CO2释放量逐渐降低,ATP生成量逐渐减少,虽然这种情况下也有有氧呼吸,但有氧呼吸不旺盛,产生的ATP量不足以补偿由于无氧呼吸减弱而减少的ATP产生量,因而中间ATP量会有所下降,CO2量也有同样的趋势。当氧气浓度足够时,有氧呼吸产生大量ATP,又会使ATP产生量增加,CO2量也有同样的趋势。在固定容积的培养液中,氧气充足时,酵母菌主要进行繁殖,种群会有S型增长。 8.葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题: (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是　　　　。? (2)该微生物通过无氧呼吸可分解　　　　,产生的终产物是　　　　和　　　　。? (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示: 注:各发酵瓶的左侧管为充气管, 右侧管为排气管 发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是?　;? 导致发酵中出现的主要异常现象是?　。? 丙同学的错误是　;? 导致发酵中出现的主要异常现象是　。? 上述发酵过