危害分析关键控制点体系(HACCP)原理在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉生产中的运用 Application of HACCP principles in canned pasteurized fresh crab meat production.pdfVIP

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2017-12-09 发布于上海
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危害分析关键控制点体系(HACCP)原理在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉生产中的运用 Application of HACCP principles in canned pasteurized fresh crab meat production.pdf

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危害分析关键控制点体系(HACCP)原理在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉生产中的运用 Application of HACCP principles in canned pasteurized fresh crab meat production

第3卷第1期食品安全质量检测学报 V01．3NO．1 ofFood and 2012年2月 Journal SafetyQuality Feb一2012 巴氏杀菌保鲜蟹肉生产中的运用林养坤+ (福建省东山县海魁水产集团有限公司，漳州 363401) 摘要：目的在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的生产管理中提高安全卫生水平。方法根据危害分析关键控制点体系(HACCP)的质量管理原理，通过对其生产流程的每道工序进行危害分析，确定相关措施。结果确定了冷却、添加食品添加剂、封El、巴氏杀菌、冰水冷却、冷藏6个关键控制点，制定了HACCP工作计划表，确定了关键限值和纠偏措施，构建了罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的HACCP管理体系模式。结论将该管理体系运用于罐装蟹肉的生产实践，结果表明其显著提高了该产品质量安全卫生水平，取得良好的效果。关键词：HACCP体系；保鲜蟹肉；危害分析；关键控制点 ofHACCP incanned fresh Applicationprinciples pasteurized crabmeat production LIN Yang—Kun+ 363401，China) (FujianDongshanHaikuiAquaticProductsCO．LTD．，Zhangzhou Toenhancethe ofthecanned fleshcrabmeat．Me- ABSTRACT：Objectiveproductionsafety pasteurized BasedonHACCP hazard andcriticalcontrol were inthe thods principles，theanalysis points appliedproduc— tion Thesix areconfirmedas keypoints cooling，food process．Results water and theHACCPworkscheduleis wellasthe limitsandrec’ coolingrefrigeration，and formulated，askey tificationmeasuresare toestablisha inthe ofthecanned formed，hence safetymanagementsystemproduction fleshcrabmeats．ConclusionThe ofthis showeda managementsystem significant pasteurized application forthefood improvementproductionsafety． KEYWORDS：HACCP crab control