国内外谷物饮料的研究现状 Study on Current Situation of Cereal-based Beverages a Review.pdfVIP

综述与述评 饮 (1广东石油化工学院，化学与生命科学笔院i。庐东茂名，。525000 ．，．r，一．I’ ∥7、 2安徽科技学院，食品与药学院，安徽凤阳433100),47。’氧 纛 ，‘ ‘、j ■ 摘要：很多谷物都可以作为饮料原料，例如大米、小米、玉米、谷粒、高粱、小麦、大麦和燕麦等。谷物饮料包括非酒精性饮 料和酒精性饮料。一般，谷物饮料生产工艺包括清洗、浸泡、发芽、研磨、过滤、加热及发酵等。不同谷物有着不同的特征， 例如感官性质、物理性质、化学性质、生化性质及微生物性质等。因此，人们能根据不同谷物特性来开发许多不同的饮料 生产技术。本文综述了国内外谷物饮料的研究现状。包括谷物饮料原料的发展现状、谷物饮料的生产技术现状、谷物饮 料分析技术的研究现状。 关键词：谷物饮料；原料；技术；分析；研究现状