基于HACCP原则的液态奶安全供应链的构建 HACCP to the Principle of the Liquid Milk Supply Chain Security Building.pdfVIP

2012年第6期 江苏调味副食品 总第131期 基于HACCP原则的液态奶安全供应链的构建 杨振东 (江苏食品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心，江苏淮安223003) 摘要：乳品行业是一个比较特殊的行业，乳品质量安全直接关系到供应链主体上的切身利益，不仅影响到供应链上游 的奶农和牧民的经济收入，而且关系到供应链中的加工制造企业的生存和发展，更关系到供应链终端消费者的身体健康和生 命安全。近年来，从自然灾害到液态奶安全供应链各节点上的运营都不同程度地存在问题，越来越暴露出液态奶安全供应链 的脆弱性。主要从外来污染物角度对液态奶的原料、生产、流通等供应链环节进行危害分析，确定关键控制点，制订相关的关 键控制措施，构建安全供应链，确保乳品安全。 关键词：液态奶；HACCP；供应链 文献标志码：A 文章编号：1006—8481(2012)06—0025～06 中图分类号：TS252．4 和分析