姜黄色素的防腐性研究 Study on antiseptic effects of curcumin.pdfVIP

姜黄色素的防腐性研究 ! # # 梁锦丽 孟宇竹 雷昌贵 （!$ 广东揭阳职业技术学院生物工程系，广东揭阳 %## ； #$ 陕西师范大学食品工程系，西安 ’!(# ） 摘 要：以熟羊肉、面包、豆腐、葡萄汁四种具有代表性的食品为供试材料，探讨姜黄色素的防腐性能。 结果表明：浓度在) #%* 以上的姜黄色素碱水溶液对熟羊肉、面包、豆腐具有良好的防腐性，浓度在 ) %* 以上的姜黄色素碱水溶液对葡萄汁具有一定的防腐性，姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。 关键词：姜黄色素；防腐性；病情指数 中图分类号：+,##) - 文献标识码：. 文章编号：!( / #%!- （#’ ）# / ’- / ’ !#$% ’ (’)*+,)- +..+-* . -#/-#0)’ !