第3讲 品尝葡萄酒的方法.ppt

第三讲 品尝红葡萄酒的方法 内容提要 一、品尝葡萄酒的方法 二、品尝葡萄酒的有关术语 一、品尝红酒的方法 观色 闻香 品尝 1、观色品饮红葡萄酒时，酒色对于品尝者来说，其视觉效果既是一种享受，也是评判酒质的一个重要内容。 怎 么 看？ 握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色背景，观察葡萄酒的外观和颜色。 看什么？ 色彩、色度和质地 红酒的观察有3个方面：杯心及杯边处的表面色彩、色度及质地。 大多数现代红酒明亮清冽，因此可以说任何色泽晦暗的红酒都不是好酒。 红酒的色度随红酒的藏酿而变化；新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，如秋天的枫叶。 红酒的质地通常用其粘度术语来描述。如粗纹（leg），这是附在杯边的像油似的液体的滴珠，它反映了葡萄酒的酒精度数、甘油含量及颜色提取程度。 关于红酒的颜色 红葡萄酒的颜色富有层次，丰富多彩，几乎包括了所有的红色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。 桃红葡萄酒的颜色更具有观赏性，往往以植物的名称来形容：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等。 葡萄酒颜色与酒味的关系 浓黑颜色的葡萄酒常意味着有特别浓厚的口感。 酸味越高的红酒颜色越显鲜红；酸味越低则越偏蓝紫色。 颜色越深，单宁的涩味也越重。 红酒颜色的来源 红酒的颜色来自于酿造时的泡皮过程。黑葡萄品种的皮里含有许多称为ant