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中国饮食文化拾趣：“三”与菜的关系 职场礼仪 中国饮食文化拾趣：“三”与菜的关系 中国饮食文化拾趣：“三”与菜的关系 宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是 淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟食之。 这个菜的名字，叫 三和菜 。 不过，今天想谈的，不是这道菜，而是因为以前写过 三禾宴 ，最近又写过 三杯鸡 ，所以想起了三这个数字和菜的关系。 三和菜的关系，当然先想到 三和油 ，是用醋、芝麻油和酱油造成的 拌汁 。用来凉拌在菜上，非常可口。 北京菜有 三不黏 ，是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒熟，因为一不黏锅，二不黏盘，三不黏牙而名之曰 三不黏 。 浙江菜中有 三杯鳝 ，是取黄鳝的中段，稍为炸一炸，再焗至酥熟，然后以酱油、麻油和茅台酒各一杯去焖煨。 云南菜则有 三鸡相会 ，三鸡是鸡的鸡脯肉、田鸡切块，以及云南着名的菌类鸡。假如不知道云南的鸡菌，这 第三鸡 真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了。 古代食谱中有一道 三煮瓜 ，是 青瓜坚老者切作两片，每一片用盐半两、酱一两、紫苏、甘草少许腌、伏时，连卤夜煮，日晒，凡三次。煮后晒，至两天，留甑上蒸之，晒干收贮。 湖北有道美肴： 三耳猴头 ，是用神农架出产的猴头菌，兴山的血耳、恩施的石耳和房县的桂花耳加冰糖炖，光是找材料就够烦人的了。菜品文化 一道配上一个质、养、味美的菜品，响亮、上口、易记的菜名，成为一个上等的品牌菜品，不仅具有品尝价值，而且利于商业推广。起名如此重要，所以餐饮界常有人研究菜肴的命名，还有不少餐饮企业甚至挖空心思在名称上大做文章，搞噱头。 食礼：以纯正的方式吃出各国文化 德国吃以结实、纯正的方式一个大块吃肉，大口喝酒的民族，人均每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位；啤酒遍布任何场合，也正因为他们爱喝又能喝啤酒，德国的啤酒品牌数不胜数 德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。 中国传统饮食礼：吃的十二字诀 中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术。中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《随圆食单》；三是商贾文化，其代表是旧京八大楼；四是官府和宫廷文。 中国饮食文化拾趣：“三”与菜的关系 宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟食之。这个菜的名字，叫三和菜。 中国饮食文化拾趣：宋太祖与豆油卷 豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。因孝感向以盛产优质莲藕出名，故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每适年节喜庆，几乎家家户户，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。 中国传统饮食文化：饮食十经 饮食勿偏凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾，所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。 食宜清淡味薄神魂自安；饮食要去肥浓，节酸咸；薄滋味养血气。 饮食适时不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀；要长寿，三餐量腹依时候。 吃四川火锅讲究多 近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。 ?其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。 中国的饮酒文化 中国的酒有50X?X年以上的悠久历史。，形成了独特的风格。中国的酒有少量的果酒，主要是以粮食原料酿制而成的，以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征，这成为东方酿酒业的典型代表。 ?