营养与健康(张福春)0ppt.ppt

营 养 与 健 康 什 么 是 营 养 ？ 用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 自己身体不能合成，需要从外界补充。营养不是可有可无，是身体必须的，不补充不行，缺了就会影响健康甚至会引发疾病。 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维并列被成为“第七大营养素”。 膳食纤维被世界卫生组织称为人体所需的第七大营养素 膳食纤维的分类：一种是水溶性纤维， 如果胶、苹果纤维和燕麦纤维等；另一种是不溶性纤维，如大豆纤维、半纤维素和大麦纤维等； 一、人为什么会生病？ 思考：钱越来越多；吃得越来越好；医院越来越多，医疗条件越来越好------人的病为什么会越来越多呢？ 导致疾病的因素有内因和外因两大类。最根本的主要有以下几种： 1、生物性因素。包括病原微生物与寄生虫、细菌、病毒、立克次体、螺旋体、真菌及支原体等。 2、营养性因素。是指维持集体正常代谢和生命活动所需的蛋白质、糖、脂肪、水、矿物质及维生素的缺乏或过剩。 3、物理因素。包括各种机械力、温度、电流、光线、声波、电离辐射或放射能、大气压力改变等。 4、化学因素。包括强酸、强碱等化学物质的直接损伤与苯、磷、铅、汞、砷、镉及聚氯二酚等经口和呼吸道、皮肤进入体内引起的中毒。 5、遗传因素。是指遗传物质的异常，如染色体畸变或基因突变等可引起遗传性疾病。 6、内分泌因素。是指内分泌腺功能减退或亢进以及靶细胞反应性的改变。 7、免疫因素。异常免疫反应如变态反应，常引起机体损伤。 8、精神因素。包括喜、怒、忧、思、悲、恐、惊这些情绪活动，属于人们正常精神活动，但若过分激烈或持续太久， 就会引起疾病。 总之，影响健康的重要因素： 1.环境的条件性 2.基因的条件性 3.饮食的条件性  ★ 请看十大垃圾食品及危害 一、油炸类食品主要危害是： 1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品主要危害是： 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是： 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是： 1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。 五、汽水、可乐类食品主要危害是： 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 ★ 请看十大垃圾食品及危害 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是： 1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是： 1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。 八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是： 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是： 1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 十、烧烤类食品主要危害是： 1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)； 2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性； 3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。 再看现在的食品及饮料的制作 添加剂 加工的食品 危害 厂家产地 三聚氰胺 奶粉、雪糕等 大头儿、肾衰竭 三鹿奶粉重庆雪糕 苏丹红 咸鸭蛋 苏丹红具有致突变性和致癌性， 如湖北神丹公司 （长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症） 硫磺 熏制的大姜 可损伤呼吸器管可致支气管炎、肺炎， 湖北宜昌