高二化学《油脂》.ppt

有一种混合物，请说出它的名称 它在成人体内占10~20% 它是有机体组织储存能量的重要物质 它完全氧化所放出的能量是同质量糖类和蛋白质的2倍多 通常情况下，胖子体内比瘦子体内多 ●油脂 油 在室温下呈液态的油脂 脂肪 在室温下呈固态的油脂 ●油脂的化学组成 是多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯 ●油脂的物理性质 比水轻 ； 不溶与水 ，易溶与有机溶剂 ；粘度大 ●化学性质 ●油脂的氢化 H2+液态油→ 固态脂肪 ●油脂的水解 A ：酸性条件 五、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂是 一种良好的有机溶剂 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时,大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 3．油脂的水解 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 七、肥皂 1．肥皂的制取原理 2．肥皂制取的过程： (1)把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； (2)往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； (3)集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； (4)下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　 3．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中 －COONa或－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程(见书示意图) 八、合成洗涤剂 　1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 * 2007年上学期 湖南长郡卫星远程学校 制作 09 日本寿司 美国汉堡 法国比萨 意大利面 英国热狗 ●初识油脂 ●试一试：如果式中R1＝R2＝R3＝C17H33,请预测该油脂可能具有哪些化学性质？ ●请你思考：油酸甘油酯能使溴  水褪色吗？ 是酯化反应的逆过程 B ：碱性条件 皂化反应 香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。 肥皂解放前又称“鬼子膏”，因为有很多是从日本鬼子那地方来的。 思考： 1.形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？ 2.高级脂肪酸水解产物是什么？ 3.如果你家买了5L油，可用两个月。现有以下几种方法，你用哪种最好？你会建议家长如何使用？ (1).把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来比较方便。 (2).把油放入到一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。 (3).把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。 六、油脂的化学性质 1．油脂的氢化 （油脂的硬化） ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋　3H2O 硫　酸 3C17H35COOH　＋ 硬脂酸 甘油 ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 （皂化反应） 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠