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生霉的黄豆玉米 水生真菌 引起脚气病的真菌 面包酵母 真菌的特点 （低等的真核生物） 细胞内的核实完整的，包括核仁、核膜和核孔； 细胞质中含有一些已分化的细胞器，如线粒体、内质网等； 细胞分裂方式为有丝分裂，在分裂过程中出现染色体和纺锤丝； 除少数类型为单细胞外，大多为多细胞，体积较大，一般是原核生物的几倍、几十倍甚至更大； 在形态上出现不同程度的分化，既有单细胞球形的酵母菌，也有多细胞高度分化的霉菌菌丝体及大型真菌的子实体； 大多数真菌的繁殖方式包含无性和有性两个过程，由此构成其独特的生活周期。 真菌形态 酵母菌是重要的微生物资源 酵母菌是人类的第一种“家养微生物” 酿造工业：酒类的生产、果汁发酵 食品工业：面包、馒头的制作 医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂 饲料工业：单细胞蛋白（SCP） －－－“人造肉” 化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996） 二、形态与大小 １、个体形态 酵母菌的形态和大小 酵母形态 假丝酵母菌（Ｃandida albican）有的酵母菌子代细胞连在一起呈链状，成为假丝酵母。 ２、群体形态 固体培养： 菌落与细菌菌落相似，但较大，圆形，表面湿润，有光泽，表面粘稠，与培养基