大麻蛋白的营养评价 Nutritional assessment of Hemp (Cannabis sativa L.) Proteins.pdfVIP

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.7(总 97) 大麻蛋白的营养评价 王显生，杨晓泉，唐传核 (华南理工大学轻工与食品学院植物蛋白工程研究中心，广东 广州 510640) 摘要：本文以脱脂大麻籽粉为原料，采用碱溶酸沉法提取大麻分离蛋白(HPI)及其 11S 组分（HPI-11S ）、7S 组分（HPI-7S ），对 其进行氨基酸组成分析，并应用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化模拟实验评价大麻蛋白的营养价值，结果表明：与大豆分离蛋白相比， 大麻蛋白富含人体所需的必需氨基酸，消化性能更优，属优质蛋白质。 关键词：大麻分离蛋白；氨基酸分析；体外消化；大豆分离蛋白 中图分类号：S563.3；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2007)07-0010-05 Nutritional assessment of Hemp (Cannabis sativa L.) Proteins WANG Xian-sheng, YANG Xiao-quan, TANG Chuan-he （Research Development Centre of Food Protein, College of Food Sciences and Technology, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China ） Abstract: Total hemp protein isolate (HPI) and two major fractions of HPI ( HPI-11s and HPI-7s) were extracted from defatted hemp (Cannabis sativa L.) flour. Amino acid composition and protein in vitro digestibility of HPI, HPI-7s and HPI-11s were analyzed. The results showed that the protein isolates from hempseed are much more nutritional in amino acid nutrition and easily digestible than soybean protein isolate, and can be utilized as a good source of protein nutrition for human consumption. Key words: hemp protein isolate; amino acid composition; in vitro digestibility; soybean protein isolate 大麻籽（Hempseed ）是桑科植物大麻(Cannabissa 大麻籽中蛋白质含量为 20 %~25 %，是一种优质 -tiva L.) 的种子。大麻可能是首批被人类利用和栽培的 蛋白质来源。本文以大麻蛋白为原料，采用体外胃蛋 植物之一[1] 。由于其具有的精神效应、药用价值以及 白酶－胰蛋白酶复合酶体系，通过模拟人体胃肠消化 作为纤维来源和种子作为食物的特性，在历史上常常 环境的消化模型，分析了大麻分离蛋白（HPI ）及其 是某些地区的重要作物。但是大麻含有致幻成瘾的毒 11S 组分（HPI-11S ）和7S 组分（HPI-7S ）的体外消 性成分四氢大麻酚（THC ），易被不法分子用来提炼 化率，结合氨基酸评分，并以 SPI 为对照评价了大麻 毒品，造成社会危害，因此，大麻的种植与利用一直 蛋白的营养价值。 受到社会的质疑与否定，并被列为世界三大毒品之一。