不同水解度下的大豆分离蛋白的结构表征.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 9 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 18 期 25 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.18.006 不同水解度下的大豆分离蛋 白的结构表征 黄文秀 ，李成辉 ，王吉龙 ，唐明礼 ，赵菲 ，陈鹏 （山东禹王生态食业有限公司 ，山东 禹城 251200 ） 摘 要 ： 利用中性蛋 白酶水解大豆分 离蛋 白（SPI ），并通过 荧光探针 法、SGS凝胶 电泳及扫描 电镜技术对不 同 水解度（DH ）下的 SPI 的疏水性进行分析 ，且对其二级结构和微观结构变化进行表征 。结果表 明 ：随着水解度