福建闽南沿海养殖牡蛎食用健康风险评估.PDF

文章编号：１６７４５５６６（２０１７）０６０９２１１２ ＤＯＩ：１０．１２０２４／ｊｓｏｕ．２０１７０２０１９５１ 福建闽南沿海养殖牡蛎食用健康风险评估 １，２，３ １，２，３ １，２，３ １，２，３ １，２，３ １，２，３ 刘海新 ，余　颖 ，席英玉 ，王丽娟 ，杨妙峰 ，姜琳琳 ， 叶　玫１，２，３ （１．福建省水产研究所，福建 厦门　３６１０１３；２．福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门　３６１０１３； ３．福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心，福建 厦门　３６１０１３） 摘　要：牡蛎能富集栖息环境中多种污染物，可做为监测海域污染状况的指示生物。为评估牡蛎食用安全 性，采用２０１５年对福建闽南沿海主要牡蛎产区养殖牡蛎监测数据，计算不同海区牡蛎中主要污染物：无机砷、 甲基汞、铅、镉、铜、多环芳烃、多氯联苯、六六六、ＤＤＴ的暴露边界值（ＭＯＥ）和总致癌风险指数（Ｒ ），评估食 ＴＣ －６ 用健康风险。结果表明：各污染物的平均暴露边界值在１．００×１０ ～０．１１１之间，均小于１；平均总致癌风险 －５ －５ －４ 指数在２．８８×１０ ～３．１６×１０ 之间，未超过可接受风险水平 １×１０ 。因此，闽南沿海养殖牡蛎的食用健 康风险在可接受范围内。通过比较牡蛎中各种污染物的食用健康风险值及分析主要风险因子的分布与变化 特征，发现闽南沿海养殖牡蛎食用健康风险主要来源于重金属，镉、铅、甲基汞的暴露边界值较高，无机砷对总 致癌风险指数贡献率大；在所监测持久性有机污染物中，多氯联苯不仅暴露边界值远高于其他几种持久性有 机污染物，其对总致癌风险指数的贡献也高于其他几种持久性有机污染物。因此，镉、铅、甲基汞、无机砷和多 氯联苯应是闽南养殖牡蛎食用健康风险监控的重点。 关键词：养殖牡蛎；健康风险评估；福建闽南沿海 中图分类号：Ｘ８３６；Ｓ９１７　　　文献标志码：Ａ 　　牡蛎是我国重要的海水经济贝类之一，福建 监测２０１５年福建闽南沿海养殖牡蛎中所有具有 沿海主要养殖品种有太平洋牡蛎（Ｃｒａｓｓｏｓｔｒｅａ 限量要求的有毒有害污染物含量，比较全面地评 ｇｉｇａｓ）、僧帽牡蛎（Ｏｓｔｒｅａｃｕｃｕｌｌａｔａ）、近江牡蛎 估牡蛎的食用健康风险，并通过比较分析各污染 （Ｃｒａｓｓｏｓｔｒｅａｒｉｖｕｌａｒｉｓ）等。牡蛎以其味道鲜美，对 物的健康风险参数，得出当前闽南养殖牡蛎食用 人体有营养和多种保健功能，备受消费者青睐。 健康主要风险因子，对正确引导人们的食品安全 牡蛎为滤食性生物，生长位置相对固定，相关研 意识、科学防范健康风险具有指导作用。 究表明牡蛎体内有毒有害物质含量与周围海域 １　材料与方法 的环境污染程度密切相关，它被当成反映海域污 染状况的指示生物［１－３］。近年来随沿海工农业的 １．１　样品的来源与测定 发展，近海污染也随之加剧，牡蛎食用安全性日 ２０１５年５月至９月，在福建闽南沿海主要牡 益受到人们的关注。国内有一些文章对不同海 蛎生产区，按图１所示的２２个站位采集成体牡 域牡蛎中污染物含量进行报道，并与相关质量标 蛎，现场用海水冲洗后，带壳活体运送到实验室。 准的限量值进行比较，评价牡蛎食用安全性［４－６］， 将其软组织剥离，均质后－２０℃保存。根据各海 这些文章主要是针对某项或某类指标进行评价， 域养殖规模不同，共采集 １０７个样品，每个样品 仅反映牡蛎部分食用健康风险状况。本文通过 ５０只以上，品种包括：太平洋牡蛎（Ｃｒａｓｓｏｓｔｒｅａ 收稿日期：２０１７０２０３　　　修回日期：２０１７０８０６ 基金项目：海洋食源生物质量安全防控及风险评估公共服务平台建设（闽海洋高新［２０１４］