[复习]烹饪工艺与营养专业培养方案.docVIP

烹饪工艺与营养专业培养方案 一、专业培养目标和规格 （一）培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，德、智、体全面发展的高素质技能型可持续发展人才。 （二）培养规格 1．职业岗位分析 学生在校期间，完成烹饪工艺与营养专业基本理论和职业基本技能的学习，毕业后通过3-5年的专业实践，可顺利考取中餐烹调师、西餐烹调师、面点师、营养师等职业资格，从事各星级饭店餐饮后厨主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位；各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。 2．工作范围 面向中、高档宾馆、酒店、酒楼、大型国企食堂、食品加工企业、快餐业、高级私人会所，以及其他餐饮企业单位，从事营养配餐、烹调加工和伙食管理等工作。 （三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2） 表1烹饪工艺与营养 职业核心能力表 核心能力 能力构成 相关课程(含实践训练课) 能力要求 备注 职业 核 心 能 力 人文素质 具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力 思想道德修养与法律基础 一般掌握 具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“