上海高职高专：餐饮管理与服务专业建设方案.docVIP

餐饮管理与服务专业建设方案 一、专业建设背景 餐饮业是我国改革开放以来唯一保持15年两位数增长的行业，至2008年全国餐饮业消费收入总额达到1万亿以上，已成为我国服务业中的支柱产业。发展餐饮关系到民生、关系到就业、关系到社会稳定、关系到经济发展、关系到文化交流。近年来，国家地方政府在政策上大力扶持，推动了餐饮业的快速发展，餐饮业对人才的需求将呈现快速上升态势。近几年随着上海酒店业大发展，酒店对餐饮管理与服务岗位专业化人才的需求量不断提高。目前，在上海酒店业总从业人数为8万人左右。预计到2013年酒店总数将达到近800家，从业人员将增加约5万人。按酒店业餐饮从业人员约占全酒店从业人员35%计算，新增餐饮从业人员约14000名。上海拥有社会餐饮企业（含酒店餐饮）在40000家左右，总从业人员为70万。酒店业、餐饮业的蓬勃发展为餐饮管理与服务专业发展创造了良好的发展机遇。 二、专业建设基础 作为我校特色专业，餐饮管理与服务专业于2009年开始面向上海市三校生自主招生。本专业是在深入研究目前餐饮业人才市场对餐饮管理与服务人才的大量需求结论基础上，对国内各家高校该专业的培养方案进行比对研究，拟定了有利于培养学生的职业素质、服务技能，有利于提升学生就业与发展能力的人才培养方案。 餐饮管理与服务专业已招收三届学生，合计106名；第一届学生将于2012年6月毕业。首届学生——2009级学生现正在企业开展专业实习，共26名实习学生，其中17名在法国博古斯（上海）餐厅实习，1名在美国怀俄明州酒店实习，其余8名在上海各大酒店餐饮部实习。实习生良好的工作态度、职业素养和岗位工作能力获得了众多国际性酒店和餐饮企业欢迎，获得社会的一致认同和好评。目前，餐饮管理与服务专业经过三年建设已具备良好的发展基础，在学校面向国际、依托行业的办学理念指导下，始终坚持以技术能力为核心，建立了较为成熟的实践课程体系建设思路、相对完善的实训条件和一支双师型专兼结合的教学团队，并建立了较为广泛的校企合作，为专业未来的发展奠定了良好基础。 在学校面向国际、依托行业、创新教学、培养专才的办学理念的指导下，形成了“做中学、学中做”专业改革方向，改革传统课程体系和内容，形成工学一体、多证并举的人才培养模式，对“基础课程”、“专业理论”、“专业技能”、“专业相关知识”与“文化知识”等五大课程模块进行改革，即以餐饮管理与服务实践教学为主线，兼顾营养配餐、烹调知识等相关课程，初步形成了“餐饮管理”、“餐饮服务”、“创新发展研究”等三大专业教学模块。目前已拥有一个5000平方米实训基地，内设实验餐厅、西餐厅、中心厨房、酒吧调酒实训室、中西餐切配实训室、烹调工艺实训室、中西点实训室、生化实训室等专业实训室，为专业实践教学和实训提供了较好的实验实训条件。多年来我们广泛地与中国烹饪协会、上海烹饪协会、上海餐饮行业协会、香港SBA CONSULTING集团等合作，积极参与世界性、全国性和地方性各类专业教学活动，形成了学习专业技术良好氛围。 目前，学校与多家高星级酒店与餐饮企业建立了生产性实训和顶岗实习合作关系，并与苏格兰理得科学院、瑞士洛桑旅游学院、澳大利亚TAFE学院、英国诺理奇城市学院等国际院校建立了长期合作关系，并与海外多家国际性酒店建立了学生实习合作，如美国迪斯尼中国馆、迪拜帆船酒店、苏格兰威斯汀大酒店、上海鲜墙房餐饮企业、上海雍福会会所等，实现了校内实践实训、校外实训实习和就业一体化。 因此，专业在课程体系、师资队伍、课程内容、实践实训实习和社会活动等方面建设取得了一定的建设基础，为专业的进行发展提供良好的条件。 三、面临问题 1．生源数量和质量问题成为阻碍餐饮管理与服务专业发展的瓶颈。多年来，由于国内各大高校的进一步扩招导致高职类院校的生源数量和质量普遍下降，同时由于本专业是本校新办专业，缺乏一定的知名度；因此，虽然社会对于本专业毕业学生需求极大，但本专业前两届的招生数仍然明显不足。通过各方努力，提高招生力度，今年招生任务得以100%完成。但是，单一的招生渠道仍然是制约本专业发展的重要因素。 2．教学经费投入不足制约了本专业的发展。鉴于本专业受到招生数量的限制，学校对其投入相对有限，专业教材编写工作相对落后。实训条件缺乏独立的实践教学场所。 3．教学团队建设与教学需要存在一定差距。由于学校人事制度条件限制与行业资深名师的期望值存在较大差距，在本专业建成后未能及时招聘到合适的专业教师予以补充。目前，本专业急需引进具有丰富实践经验的高技能专门人才，以期能快速提升本专业的教学能力。 4．需要持续开展专业人才培养模式和课程教学改革。通过示范建设，我校的相关专业：酒店管理专业、烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业等都作为示范或重点专业予以建设，对原有课程体系及教学方法与手段皆进行深入改革；而餐饮管理与