乳制品食品公司质量食品安全手册.docVIP

受控性质： 分 发 号： 某乳制品、食品公司 质量和食品安全管理手册 【依据GB/T19001—2008和 GB/T27341－2009、GB/T27342－2009标准编制】 文件编号: ZN/G-01 版次/修改： A/0 编 制： 编写小组 审 核： 批 准： 2011年月日2011年月日 某乳制品、食品公司 手册控制页 序 修改条款 页码 状态 记录人 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 目 录 01 前言 02 质量安全手册发布令 03 HACCP组长和HACCP小组任命决定 04 管理者代表授权书 05 外部沟通人员任命书 06 质量和食品安全方针、目标 1 范围 1.1 总则 1.2 应用 2 引用标准 2.1 管理体系标准 2.2 法律法规和部门规章/规范性文件 2.3 产品标准 3 术语和定义 4 质量和食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 以顾客为关注焦点 5.3 应急准备和响应 5.4 质量安全方针 5.5 策划 5.6 职责、权限和沟通 5.7 管理评审 6 资源管理 6.1 资源提供 6.2 人力资源 6.3 基础设施 6.4 工作环境 6.5 前提方案 7 产品实现 7.1 安全产品实现的策划 7.2 与顾客有关的过程 7.3 设计和开发 7.4 实施危害分析的预备步骤 7.5 危害分析 7.6 前提计划（PRPs）的建立 7.7 HACCP计划的建立 7.8 验证策划 7.9 控制措施组合的确认 7.10 采购 7.11 生产和服务提供 7.12 监视和测量装置的控制 8 测量、分析和改进 8.1 总则 8.2 监视和测量 8.3 不合格品控制 8.4 数据分析 8.5 改进 附录1：手册和GB/T19001-2008及GB/T27341、GB/T27342之间的对应关系 附录2：质量和食品安全管理体系组织结构图 附录3 职能分配表 附录4 部门职责 附录5 程序文件目录 附录6 厂区平面图 附录7 车间平面图 附录8 车间人流、物流、水流汽流图 附录9 车间除虫灭害设施布置图 01 前 言 （公司概况简介） 企业基本信息：法人代表：02 质量和食品安全手册发布令 本质量和食品安全管理体系手册根据GB/T19001-2008（idt ISO 9001:2008）《质量管理体系 要求》和GB/T27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》和GB/T27342－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求》编写，描述了公司质量和食品安全方针、目标及所采用的食品质量和食品安全管理体系，规定了质量和食品安全管理体系的基本要求。本手册对内是公司各部门开展食品安全管理活动必须遵循的法规和准则，对外是公司的食品安全保证承诺。 经审查，本手册符合GB/T19001-2008（idt ISO 9001:2008）《质量管理体系 要求》和GB/T27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》和GB/T27342－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求》标准的要求和公司实际情况需要，现予以批准颁布，自颁布之日起执行。 公司全体员工必须根据本手册及其支持文件的各项规定进行工作，确保工作质量和产品质量安全符合规定要求。 总经理： 2011年12月8日 03 管理者代表任命书 公司为贯彻执行GB/T19001-2008/ISO9001：2008《质量管理体系—要求》之标准，特任命 为质量管理体系管理者代表，其职责和权限如下： a) 确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持； b) 向最高管理者报告质