中文-卡拉胶基本资料.docx

卡拉胶资料1.1卡拉胶卡拉胶（Carrageenan）又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。其化学结构是由D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。根据其半乳糖残基上硫酸酯基团的不同可分为κ-型、ι-型、λ-型、β-型、μ-型等13种，其中主要的是κ-型、ι-型、λ-型。μ-型通过碱处理，脱除6位上的硫酸酯形成内酯形成了κ-型，因此μ-型又称为κ-型的前体，同理，γ-型是ι-型的前体，λ-型是θ-型的前体，参见结构图。市售最多的应用也最广的是κ-型，如下文没有特别指出，一般为指κ-型精品。卡拉胶是一种常用的可食水凝胶, 含于红海藻类海生植物细胞间质内, 属多糖类, 在文献中常称为角叉菜胶或鹿角菜胶。作为食物的来源, 卡拉胶的历史在中国可以上溯至公元前600年。那时候, 先民已利用海生植物提取食用胶。上个世纪80年代, 我国科技工作者对这种长期以来在民间用土法提炼的食用胶进行了深入的研究, 并且开发了现代提胶工艺和应用领域。在国外, 卡拉胶的主要生产国有丹麦、美国、德国、日本、加拿大等。这些国家的卡拉胶不仅产量大, 而且已根据用途和性能指标形成商品系列, 并且在数以百计的食品中, 以及在从牙膏至空气清新剂等工业产品中得到使用。1.1.1卡拉胶物理化学性质?食品级卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽、半透明片状体或粉末状物，无臭或有微臭，无味，口感粘滑，在冷水中膨胀，可溶于60℃以上的热水后形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液，但不溶于有机溶剂，在低于或等于它们的等电点时，它们易与醇、甘油、丙二醇相溶，但与清洁剂、低分子量胺及蛋白质不相溶。由于卡拉胶大分子没有分支的结构及其具有强阴离子特性，它们可以形成高粘度溶液，其粘度取决于浓度、温度、卡拉胶类型以及是否有其他溶解物质存在等。另外，卡拉胶还可以在低温下在水中或奶基食品体系中形成多种不同的凝胶。卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其pH≤4.0），卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和粘度下降。值得提出的是在中性条件下，若卡拉胶在高温长时加热时，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水中、热牛奶中。溶于热水中能形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。由于卡拉胶的特殊结构，其结构中的硫酸酯具有强阴离子性，加之空间结构，有特殊的蛋白反应性。卡拉胶在水中的溶解度受卡拉胶的类型、反离子的存在、其它溶质的存在、温度、pH值等这些因素的影响。1.1.2κ-卡拉胶简单工艺流程精品：水洗浸泡-碱处理-洗涤-煮胶-过滤-凝胶-脱水-干燥-粉碎粗品：水洗浸泡-碱处理-洗涤-干燥-粉碎1.1.3 粗品和精品的指标精品（Refined）项目指标 GB15044-94FAO/WHO（2001）FCC (1996)JEFCA（2001）EU（2003）硫酸酯（以SO4计）15-4015-4015-4015-4015-40粘度（1.5%，75℃）mPa.s≥10≥5≥5≥5≥5酸不溶灰分（%）≤11111酸不溶物（%）≤-2222水分（%）≤1512121212灰分（%）≤3015-4015-4015-4015-40铅（以Pb计，%）≤0.001--0.00020.0005砷（以As计，%）≤0.00020.00050.00050.00030.0003汞（ppm）≤-1.01.01.01.0镉（ppm）≤-2.02.01.01.0重金属（以Pb计，ppm）≤----20.0细菌总数（cfu/g）≤-5000500050005000霉菌和酵母菌（cfu/g）≤----300沙门氏菌-阴性阴性不得检出不得检出/10g大肠杆菌E.Coli-阴性阴性不得检出不得检出/5g甲醇、乙醇和异丙醇，（%）≤-0.10.10.10.1PH（1%）-8.0-11.08.0-11.08.0-11.0-水中溶解度（1g/30ml80℃水）--澄清--粗品（Semi-refined）项目指标 GB15044-94FAO/WHO（2001）FCC (1996)JEFCA（2001）EU（2003）硫酸酯（以SO4计）15-40? ? 15-4015-40粘度（1.5%，75℃）mPa.s≥10? ? ≥5≥5酸不溶灰分（%）≤1? ? 11酸不溶物（%）≤-? ? 88-15水分（%）≤15? ? 1212灰分（%）≤30? ? 15-3015-40铅（以Pb计，%）≤0.001? ? 0.00050.0005砷（以As计，%）≤0.0002? ? 0.00030.0003汞（ppm）≤-? ? 1.01.0镉（ppm）≤-? ? 1.01.0重金属（以Pb计，ppm）≤-