中餐服务员服务程序.docVIP

服务员服务程序 安置客人——递巾上茶——点菜服务——酒水服务——菜式及巡台服务——水果服务——买单服务——送客服务 安置客人（包间服务） 1、当迎宾在３～５米远告知台号时，服务员应及时致欢迎词：＂上好！欢迎光临！xx号包厢这边请！＂门．开灯．走至主宾位等客人到时再次致欢迎词：＂晚上好！欢迎光临！里边请．＂ 2、拉椅入坐，助客人放置好行李，有小孩拿小孩橙子，冬天应协助客人脱外衣，挂于衣帽柜． 拉椅入坐手法：左手在上，右手在下．轻提往后拉开，待客人入坐时右脚顶住椅背轻轻往里推． 礼貌用语：＂您好！您请坐！＂ 要点：拉椅时，椅子中心应正对垫碟中心．正对餐位，放更下一步操作． 协助客人脱外衣：一手提住衣领，一手捏住一端袖口．一边脱好，脱另一边． 礼貌用语：＂我帮您吧！帮您把衣服挂在衣柜里可以吗？＂ 若需加位，则应马上加拿椅子让客人入坐． 递巾问茶 1、安置好客人后，派第一道毛巾.用毛巾篮装好干净的毛巾后用毛巾夹派.第一道毛巾应派到客人左手中,从主宾开始顺时针服务. 要点:站于客人左手边,形成丁字步.左手外甩,右手派巾 派巾时应注意毛巾的:破损、温度、卫生（污渍），若温度太高，应打开凉后方可派给客人＂您好！请用毛巾＂ 注意：毛巾消毒在１５～３０分钟，在备餐时应注意，防止毛巾烧焦． 2、问茶：在派巾的过程中可问茶．报出茶的品种与消费形式，供客人选择．待客人选定后，给客人泡茶． 礼貌用语：＂中午