水的卫生及其管理PPT.ppt

水 主讲人：吕莹 学号：111304062 专业：食品科学与工程 水的分类 软水：硬度低于8度的水为软水。（不含或较少含有钙镁化合物） 硬水：硬度高于8度的水为硬水。（含较多的钙镁化合物）。 硬水会影响洗涤剂的效果；锅炉用水硬度高了十分危险，不仅浪费燃料，而且会使锅炉内管道局部过热，易引起管道变形或损坏；人长期饮用危害健康。硬水加热会有较多的水垢。 水污染分类 水的污染有两类：一类是自然污染；另一类是人为污染。 当前对水体危害较大的是人为污染。 水污染可根据污染杂质的不同而主要分为 化学性污染 物理性污染 生物性污染 水污染分类 化学性污染 物理性污染 生物性污染 1.无机污染 2.无机有毒 3.有机有毒 4.需氧污染 5.植物营养 6.油类污染 1.悬浮物质污染 2.热污染 3.放射性污染 1.生活污水 2.一些病毒 3.某些寄生虫病，如阿米巴痢疾、血吸虫病、钩端螺旋体病等也可通过水进行传播 一般而言，食品工厂的卫生比起其他工业更为重要，因为食品工厂的卫生直接关系到食品的品质，只有卫生良好的工厂才能生产出良好食品。 食品工厂所用水源可分为 地面水、地下水两种 一、地面水 地面水是指河流、湖泊、水库中的水。 地面水具有以下几个特性： ⑴水量大，很少有缺水情况，适用城市和工业区用水。 ⑵地面水易受到动植物及人类的污染，故使用时应注意净化。 ⑶病菌含量较多，易受生活废水和工业废水的污染。 ⑷硬度较地下水低，但由于它与大气直接接触，因此浑浊度较高，悬浮物杂质亦高;水温变化也较大。 二、地下水的特性 (1)因为远离地表。故浑浊度、杂质、悬浮物的含量均较地面水低。 (2)受家庭、工业废水、废物污染的机会少，一般细菌含量较低。 (3)硬度较高，因为地下水带有土壤中的有机物时所产生的CO2可将CaCO3及FeCO3 溶解,这些溶解在地下水中的钙、镁铁等就成为硬度的因素。 (4) 由于有地层的保温的作用，因此其温度较稳定，不受四季温度的变化的影响 。 (5)含铁质、硫化氢、锰等矿物质较高，使用前若不加处理去除很容易受空气氧化而发生不良影响。（水色、水味发生变化） 食品工业废水中主要污染物 漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等 悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等 原料夹带的泥砂及其他有机物、致病菌毒等 溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等 废水处理 1 污水沉淀槽 曝气池 污泥消化池 二次沉淀池 生物脱氮 除磷法 工艺条件 2 六种水不能喝 1.生水 2.老化水 3.千滚水 4.蒸锅水 5.不开的水 6.重新煮开的水 健康水的标准 含有适量的有益于人体健康，并呈离子状态的矿物质（钾、镁、钙等含量在100mg/L）。　 不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染。 水的分子团小，溶解力和渗透力强。　 呈负电位，可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和多余的自由基及各种有害物质。　　 1 2 3 4 5 水中含有溶解氧（6mg/L左右），且硬度适度，介于50～200mg/L（以碳酸钙计）。 雾一二练习作品 ，模板设计 雾一二练习作品 ，模板设计 谢谢观看！ 敬请老师批评指正！