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海南大学 食品工程原理 第一章 大逗比专用
食 品 工 程 原 理 Principle of Food Engineering 海南大学食品学院食品科学与工程系 林 向 东 2011.09 2、密度和比体积 密度定义: 单位体积流体的质量。 流体的密度与温度的关系较大,应用时应注意 温度条件。但对于压力的影响要区分液态和气态。 2、流体压强测量 2.1 简单测压管 据流体静力学方程得 pA = pa + ρ g R A点的表压强为: pA- pa = ρg R 2.2 U型测压管 可用下两式计算: p1 = pA + ρgh1 p2 = pa +ρi gR A点的压强为: pA = pa +ρi gR -ρgh1 A点的表压为: pA- pa = ρi gR-ρgh1 2.3. U型压差计 p1 = pA + ρg h1 p2 = p B +ρg( h 2- R ) +ρi g R ( pA + ρgh1 ) - ( pB + ρgh2 ) = (ρi-ρ)gR ∵ h 2- h 1 = ZB- ZA pA- pB = (ρi-ρ) g R+ ρ g ( ZB-ZA ) 注:只有当 ZA = Z B 时才能 直接 测得 A 、B 两点的压差。 p A - p B = (ρi-ρ ) g R 同样的压差,用U型压差计测量的读数R与密度差(ρi-ρ)有关, 故应选择恰当的指示液密度ρi ,使读数 R 在适宜的范围内。 单位面积上的内摩擦力即剪应力,以τ 表示;当两 板间流体受力时,其径向速度梯度不呈直线变化,见图 此式所显示的关系称牛顿粘性定律。它表明:流体 的剪应力与法向速度梯度成正比,而与法向压力无关。 流体运动时内摩擦力的大小体现了流体粘性的大小。 例 1-2:欲从一含油物料需分离出其中的油体 物,现以初速度u0=0.5m/s,ρ0=1050kg/m3,经 φ57×3mm的管道进入离心机,分离后成为 ρ1=900kg/m3,ρ2=1060kg/m3 的两种流体。 若两排出管径 d 1 = d 2 = 0.04 m,试求油体物料 和脱油物料的流速 u1 和 u2 。 解:据1-4式,(ρu A )0 = (ρu A )1+(ρu A )2 1 ∵ 液体体积通常不易发生变化,即前后体积流量相等 ∴ ( u A )0 = ( u A )1 + ( u A )2 2 物料衡算:三个基准, ①. 进入设备的一批料 (实际数,间歇式) ②. 单位质量数 (吨、公斤, 可连续) ③. 单位时间质量数 (kg/s, kg/h, 可连续) 例1-3: 某种混合乳饮料要求含protein 6.2%, sugar 7.5%。现有 三种原料,两成分含量为4.0% ,8.0 %;6.0%,5.0%,10%,9.0%, 求该饮料的原料调配比例。 二、能量守恒 1、基本概念 热力体系——由某一周边限定的空间内所有物 质的总和。 真实 边 界——体系与外部的分界线 虚拟 开口体系—— 定质体系—— 孤立体系—— 稳定流动的热力体系—— 2、能量平衡 B.热力学能 物体内部所有分子动能和分子热能之和。 质量为 m 的流体所具有的热力学能记为 me (J) C.交换能量 (1)热量 Q 质量为m流体的吸热量或放热量, 以 mqe 表示 (J) (2)功 W 单位质量为 m 的流体获得的能量, 以 we 表示(J) 例1-4 选 1 面为基准面,则 Z1=0 Z2=20
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