梨浓缩清汁生产工艺的研究 Research on the production technology of clarified pear juice concentrates.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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梨浓缩清汁生产工艺的研究 Research on the production technology of clarified pear juice concentrates.pdf

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梨浓缩清汁生产工艺的研究 Research on the production technology of clarified pear juice concentrates

2008年第3期食品工程 35 9月出版 FOODENGINEERING 梨浓缩清汁生产工艺的研究 onthe ofclarified Research technologypearjuice production 陈敏‘ (山西省食品工业研究所，太原030024) CHEN Ming Food (ShanxiProvinceIndustrialResearch 030024，China) Institute，Taiyuan 摘要主要研究浓缩梨清汁和浓缩苹果汁的不 1材料与设备同，并对不同生产工艺参数下的产品质量进行比较，优化浓缩梨清汁生产工艺务件，保证产品在生 1．1原料产h．Y-、储运、销售环节满足客户要求。原料梨(河北鸭梨、安徽砀山梨、安梨)、果关键词梨浓缩汁；耐热茵；褐变胶酶(德国AB公司)、淀粉酶(无锡杰能科公司)、 the AbstactsThedifferencesbetweenconcentrated活性炭(HC301)、明胶(食用级)、硅溶胶、膨润 andtheconcentratedwerestudied． pearjuice applejuice 土。 thedifferent madedif_ 1．2分析仪器 Bycomparing productqulity by ferent concentrated technologies．thepear production eondifiomis SO够tomeet juice’s optimized processing the the and (可耐尔K1001型带紫外检测器和示差检测器)、滤 requirmentsduringproduction，transportation marketing．膜过滤器(咖250—3型)。 bacte。— 1．3生产设备 keywords concentrate；thermophilic pearjuice 20 血：browning t，h梨汁加工生产线2套。我国浓缩梨清汁大量生产始于2000年，我国2生产工艺流程由于苹果的广泛种植，带动了浓缩汁产业的大力发展，自20世纪80年代中期开始到2005年，苹果原料-+流送叶清洗拣选_破碎_÷压榨叶灭酶．+ 浓缩汁出口量从10000t，a上升到500000t，a，占 ’L 下国际贸易总量50％以上。随着苹果浓缩汁生产量二次压榨的提高，原料出现紧缺状况，苹果浓缩汁加工企业酶解澄清_超滤叶浓缩-÷冷却一调配一无菌灌装_+ 在原有设备基础上开发新的产品，梨浓缩汁产业成品应运而生，自2000年开始，梨浓缩汁年出口量由 000 000 10 t上升至2005年的40t。我国浓缩梨清