FAO中英文版的国际真菌毒素限量标准汇编.doc

2003年全世界食品和饲料真菌毒素法规粮农组织食品和营养论文联合国粮食及农业组织罗马,2004年目?? 录 插图表格缩略语致谢前言特别说明引 言影响食品和饲料真菌毒素法规构成的要素危害确定和危害定性暴露评估取样程序分析方法贸易联系食品供应概 要2003年已有的和正在制定的真菌毒素法规从2002至2003年的国际调查总体情况?每一区域的具体情况非洲亚洲/大洋州?欧洲?拉丁美洲?北美洲?每种真菌毒素或每一类真菌毒素的特定情况全世界黄曲霉毒素的限量标准全世界其他真菌毒素的限量标准统一法规?澳大利亚/新西兰欧洲联盟南方共同市场东南亚国家联盟食品法典?结 论?参考文献?附 录附录1：致 谢附录2：表 格封底 1.引 言 在日益变化的当今世界上，总体而言，食品安全和粮食安全依然是人类的基本需求。在过去的几年中，确保食品安全始终是国际和国家行动的主要重点之一。 微生物和化学有害物均令人关注。在化学有害物中，真菌毒素（真菌有毒代谢物）对食品和饲料的污染，藻类毒素（藻类产生的毒素）对水产品的污染以及植物毒素 对可食用植物的污染，近来均被世界卫生组织列为食源性疾病的重要根源（世卫组织，2002年a）。在这三大类的自然毒素中，迄今为止最引人注重的还是真菌 毒素。在世界许多地方，目前真菌毒素已经构成重要的食品安全问题。真菌毒素对人类和动物健康可产生严重的影响，这一认识导致了许多国家在近几十年来制定了诸多有关食品和饲料中真菌毒素的法规，以保护人类的健康，并保障生 产者和贸易商的经济利益。制定真菌毒素法规是一项复杂的工作，包含诸多的影响因素和利益相关方。真菌毒素的第一个限量标准是二十世纪六十年代末制定的黄曲 霉毒素限量标准。到2003年末，大约有100个国家已经为食品和饲料中的真菌毒素制定了各种特定的限量标准，而且该数目还在继续增加之中。现有大量的出版物均将重点置于真菌毒素的限量标准和法规（Krogh，1977年；Schuller等人，1983年；Stoloff等人，1991年； Gilbert等人，1991年；Resnik等人，1991年；Van Egmond等人，1991年；Van Egmond和 Dekker，1995年；Boutrif和Canet，1998年；Rosner，1998年；Van Egmond，1999年）。根据1994和1995年开展的全球调查结果，粮农组织于1997年发表了有关真菌毒素最新的全面综述。自从这一食品和营养 论文发表以来，又有许多真菌毒素新的限量标准和法规开始实施，还有一些正在制定之中，因此，有必要对这一出版物的资料进行更新。2002年和2003年在 全世界开展了相关调查，并获得了大量的详细资料。为了编写本文件，2003年对这些资料进行了整理和分析，本文就是依据截至20003年12月31日所收 到的信息和修订意见而撰写的。 2.影响食品和饲料真菌毒素法规构成的要素 有一些因素，无论是科学上还是社会经济上的，均可影响真菌毒素限量标准和法规的制定。这些因素包括： ·毒理学数据的可获得性；·各种商品出现真菌毒素的数据的可获得性；·对每批次商品中真菌毒素含量的了解程度；·可用的分析方法；·贸易伙伴国家现有的法规；·提供足够的粮食需求。 头两个因素分别为风险评估的主要内容，即危害评估和暴露评估提供了必要的信息。风险评估是科学地评估人类因接触食源性危害物而对健康产生已知和潜在的不利影响的可能性，是制定法规的重要科学基础。 2.1 危害确定和危害定性 法规的制定主要以已知毒性作用为依据。目前，最重要的真菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素 A、棒曲霉素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮和一些单端孢霉烯族，如脱氧雪腐镰刀菌烯醇。粮农组织和世界卫生组织科学咨询机构的食品添加剂联合专家委员会最近对 这些毒素的危害进行了评估。食品添加剂联合专家委员会为食品添加剂、兽药残留和污染物的毒性评估提供了评估机制。污染物的安全性评估包括健康风险正常评估 方法中的各种步骤。在提交给食品添加剂联合专家委员会评估的信息中，往往包括污染物对健康可能产生不利影响的定性说明（有害物定性）。同样，有害作用特性的定性和定量评估结 果也包括在提交的整套资料之中。食品添加剂联合专家委员会对毒理学资料开展的评估结果，通常会制定出“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）或“暂定每日耐受 摄入量”（PTDI）。“暂定”一词的使用，意味着评估结果具有不确定性，因为人类摄入量水平的数据十分有限，而这些数据所产生的结果却是食品添加剂联合专家委员会所关注的。通 常，该评估是以毒理学研究中所确定的“无可见不良作用剂量水平”为依据，并采用了不确定系数。不确定系数是指将动物研究中所得出的最低“无可见不良作用剂 量水平”