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4 生鲜处仓库管理 仓库管理 仓库管理的目的 冷库的管理 后仓的管理 保证货源充足 降低商品损耗 提高工作效率 冷库管理 冷库管理注意事项 1分类存放（生的商品和熟的商品必须分开码放，按照类别区分开） 2存放道具的选择（可选择黑筐把商品进行分开存放便于透气散热） 3保质期的检查（遵循先进先出，按照库存卡进行商品上货补货） 4清洁的落实（清洁计划表的实施） 冷藏库的门不要经常打开 冷藏库是由冷空气与热空气的对流方式将库温降到固定低温的，当门打开时冷空气马上由下方流出，而热空气由上方进入，造成库温上升，若要在恢复到原来的低温，需要耗费很高的能源和很长的时间，因此在进出货品时，不要把库门打的太开，而且要尽速关闭，并训练员工养成这种习惯 。 清 洁 消 毒 这点是很多作业人员易疏忽的，以为在冷藏库贮存库内不易有微生物的污染；事实上并非如此，在冷藏库内，仍然会有低温菌的存在。因此，为保持库内产品的卫生品质，必需定期实施清洁消毒的工作，将不要的东西及已过期的制品等处理掉再予清扫和消毒 。 仓库清洁 制作清洁计划表（表内详细记录责任人，清洁时间，检查时间） 清洁时间规定2次，1次中午交接班两个班员工进行交接，2次晚上下班员工进行整理方便第二天营业。生鲜卫生检查评分表.xls 贮 存 原 则 1、 每日清点存货，防止有过期品。 2、 货品的使用以“先进先出”为原则。 3、 剩余物品使用前，先确定其安全性。 4、 货品入库应接受检验，合格后方可入库。 5、 商品入库要标明日期，要求标示清晰且完全。 6、 物品堆放不阻碍出风口，避免影响冷气循环。 7、 储存物入库摆放应离墙离地5公分以上，以利于作业及盘点。 8、 所有物品必须覆盖，分区分类堆放，防止气味和微生物相互 污染。 后 仓 ★ 清洁卫生 ★ 分类码放 分类存放 * * 1 2 3 目的 4 7 ★ 8 ★冷藏库贮存库要定期整理、清扫、消毒 5 ★ 9 ★ 10 12 1、货品以“先进先出”为原则。 2、物品不可直接置于地面，须离地5公分以上。 3、货品依类别分区码放，便于整理及使用。 4、 卫生用品（抹布、笤帚、墩布、水管等）须清 洁后入库并码放整齐。 *