宰后处理方式对鸡肉品质及加工性能的影响 Influence of Post-slaughter Processing on Chickens Quality and Processing Capability.pdfVIP

。 宰后处理方式 对鸡肉品质及加工性能的影响 张海峰1，白杰1’2，张英1 (1．宁夏大学农学院，宁夏银川750021；2．宁夏食品检测中心，宁夏银川750021) 摘要：鸡肉营养价值丰富，是禽肉中的佼佼者。鸡宰后处理对鸡肉品质和加工特性会产-．1=--定 的影响。多年以来，国内外学者对肉质开展的研究，取得了较大进展。在此基础上，本文对宰后 处理对鸡肉品质和加工性能的影响进行了综述，以期为鸡肉肉质的进一步研究提供基础资料和理论 依据。 关键词：宰后处理；鸡肉；肉质；加工性能 Influenceof Processing Post—slaughter onChickensand