油脂的营养与强化 Nutrition and fortification of edible oils.pdfVIP

2007年第32卷第2期 中国油脂 7 文章编号：1003—7969(2007)02—0007—05中图分类号：TS201 文献标识码：A 油脂的营养与强化 2 Y-J劾L1，李ff-班l (1．中国粮食行业协会常务副会长，中国粮油学会常务副理事长；2．中国粮油学会油脂分会秘书长) 我国政府对公众营养十分关注。在刚刚公布的 1．2 油脂中脂肪酸组成对营养的影响 食品工业“十一五”发展纲要中提出：“十一五”期 在油脂的分子结构中，脂肪酸的分子量占整个 间，我国食品工业产品的总量和结构要基本满足改 甘三酯分子量的95％左右，其物理和化学性质的影 善公众营养的需要，逐步消除营养不良、营养失衡等 响对油脂的营养起主导作用，所以油脂的营养主要 状况，城乡居民膳食结构和营养水平不断改善，人民