浅谈发酵型高酸度醋的应用及酿造技术 Discuss to application and fermentation technology of high acid fermented vinegar.pdfVIP

中国调味品 第5期 NO．5 CHINACoNDIMENT 2006年5月 May．2006 文章编号：1000--9973(2006)05一0012一05 浅谈发酵型高酸度醋的应用及酿造技术 刘军1，朱文优1，王亚利2 (1．四川理工学院生物工程系，四川自贡643000； 2．福林斯(徐州)生化技术有限公司，江苏徐州221004) 摘要：介绍了发酵型高酸度醋及其应用，阐述了发酵型高酸度醋酿造技术的发展及其工作原理。 关键词：发酵型高酸度醋；应用；酿造技术 中图分类号：TS264．2 文献标识码：A D to icationandfermentationof iscuss