浓香型白酒贮存过程中主要酸、酯变化规律的研究 Investigation on the Change Rules of the Content of Main Acids and Main Esters During the Storage of Luzhou-flavor Liquor.pdfVIP

2009 SCIENCE＆TECHNOLOGY 酿酒科技2009年第4期(总第178期)·LIQUOR—MAKING No．4(Toi．178) 浓香型白酒贮存过程中主要酸、酯变化规律的研究 李家民 (四川I沱牌曲酒股份有限公司，四川I射洪629209) 摘要：通过大量的贮存试验，研究和分析了浓香型白酒贮存过程中主要酸(己酸、乙酸、乳酸和丁酸)、主要酯(己 酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)含量的变化规律及其对酒体内在质量的影响。 关键词： 浓香型白酒； 贮存； 酸； 酯；质量变化 文献标识码：B 中图分类号：TS262．3l；TS261．4 文章编号：1001—9286(2009)04—0054—05 onthe RulesoftheContentofMainAcidsand