家宴上菜顺序讲究.docVIP

家宴?上菜?顺序?的讲?究 ? 饮?食礼?仪 ? 家?宴上?菜顺?序的?讲究? 家?宴上?菜顺?序的?讲究? 家?宴上?菜顺?序的?合理?与否?，事?关宴?会的?气氛?、客?人的?食兴?，它?可以?体现?主人?的文?化素?质和?对客?人的?尊重?。家?宴的?上菜?顺序?不仅?要依?当地?风俗?习惯?进行?，而?且还?要视?客人?情况?适当?调整?，一?般次?序是?冷菜?、热?炒或?大菜?、甜?菜、?点心?，质?量高?的头?菜在?较前?面上?席。? 根?据设?计好?的菜?单安?排，?冷菜?最先?上桌?，然?后再?上头?菜，?如鱼?翅、?海参?、燕?菜等?。随?后是?热炒?，上?热炒?菜应?根据?烹调?方法?的不?同，?品味?的差?别、?荤素?菜的?区分?等合?理间?隔上?桌。?然后?陆续?上大?菜，?其间?也可?上一?道咸?点，?最后?再上?甜菜?，甜?点心?等。?注意?甜汤?和甜?点同?上，?咸汤?与咸?点一?起上?，大?菜上?完后?也可?上一?些饭?菜、?小碟?，主?要是?以咸?菜、?酱菜?为主?。 ?上菜?的一?般原?则是?先淡?后浓?，先?轻后?重（?指咸?味）?。质?优的?菜肴?先上?，清?口、?鲜嫩?菜肴?先上?，而?肥厚?、汁?浓、?味重?的菜?肴应?后上?。虾?仁与?鱼卷?应间?隔上?桌，?不宜?同上?；有?特殊?鲜味?的菜?肴，?如蟹?粉、?甜味?菜等?应后?上，?否则?会使?其它?菜肴?乏味?。 ?上菜?时，?每个?菜都?应当?放在?靠近?上首?的地?方，?等主?宾品?尝完?后可?以再?轮转?到其?它陪?客食?用。?上整?鸡、?整鸭?、整?鱼时?，不?可将?尾部?朝向?上首?席位?，而?将原?料最?鲜嫩?、最?好的?一面?朝向?上首?，以?示对?主宾?的尊?敬，?同时?也便?于坐?首席?者取?用，?吃完?菜的?盘子?应及?时陆?续撤?下。?在上?鱼翅?等菜?肴时?，主?人也?可为?客人?分菜?。上?菜时?应从?下首?处上?菜，?上菜?速度?应视?宴会?进行?的速?度而?定，?宾客?吃得?快，?菜就?上得?快；?客人?吃得?慢，?菜就?上得?慢。?既要?防止?上菜?脱节?，客?人等?菜的?现象?，也?要避?免上?菜太?快，?应接?不暇?，而?影响?宾客?食兴?。 ?现代?家庭?如举?行西?餐宴?席，?则上?菜顺?序为?冷菜?、汤?羹、?热菜?，餐?前应?上开?胃酒?和鸡?尾酒?。西?餐席?最先?上冷?菜，?其上?菜方?式有?两种?，一?种是?在客?人入?席之?前，?先将?冷盘?摆放?在桌?上；?另一?种是?待客?人入?席坐?定之?后再?上冷?菜。?上冷?菜时?包括?拼盘?、沙?拉、?黄油?、果?酱及?面包?等，?冷菜?上完?后应?上汤?，接?着再?上热?菜，?如热?菜有?几道?，则?要注?意肉?、鱼?、禽?、虾?与各?种蔬?菜合?理搭?配。?待客?人吃?完菜?肴后?，再?上各?类甜?点心?和水?果，?最后?上红?茶、?咖啡?等饮?料，?同时?应送?上牛?奶和?方糖?罐，?供部?分客?人按?爱好?取用?。本?不可?不知?的酒?桌上?的言?语交?际礼?仪 ?酒作?为一?种交?际媒?介，?迎宾?送客?，聚?朋会?友，?彼此?沟通?，传?递友?情，?发挥?了独?到的?作用?，所?以，?探索?一下?酒桌?上的?交谈?礼仪?，有?助于?你交?际的?成功?。1?、众?欢同?乐，?切忌?私语?大多?数酒?宴宾?客都?较多?，所?以应?尽量?多谈?论一?些大?部分?人能?够参?与的?话题?，得?到。? 餐?饮礼?仪差?异 ?就拿?餐饮?方面?举例?。现?在中?国饮?食市?场上?洋快?餐和?西餐?占了?很大?的比?重，?越来?越多?的人?开始?尝试?和接?受这?些外?来食?品。?麦当?劳几?乎代?表了?一种?文化?时尚?，成?为美?国文?化在?餐饮?领域?的标?志。? 新?婚家?庭的?餐饮?礼仪? 要?成为?一个?气质?优雅?的现?代人?，除?了优?美的?仪容?、合?宜的?着装?以外?，得?体的?举止?同样?是必?备条?件之?一，?如何?在就?餐时?也能?展现?新婚?不久?的你?们的?优雅?气质?与风?范，?下面?的一?些用?餐礼?仪一?定有?益。? 家?宴上?菜顺?序的?讲究? 家?宴上?菜顺?序的?合理?与否?，事?关宴?会的?气氛?、客?人的?食兴?，它?可以?体现?主人?的文?化素?质和?对客?人的?尊重?。家?宴的?上菜?顺序?不仅?要依?当地?风俗?习惯?进行?，而?且还?要视?客人?情况?适当?调整?，一?般次?序是?冷菜?、热?炒或?大菜?、甜?菜、?点心?，质?量高?的头?菜在?较前?面。? 饭?局里?不可?不学?的潜?规则? 中?国，?是礼?仪之?邦，?这个?大家?都知?道。?因此?在中?国，?不管?做什?么事