添加挤压米糠粉对面包粉流变学特性影响的研究 Influence of Extruded Rice Bran on Rheological Property of Flour.pdfVIP

2007年7月 中国粮油学报 V01．22，No．4 oftheChinese andOilsAssociation Jul．2007 第22卷第4期 Journal Cereals 添加挤压米糠粉对面包粉流变学特性影响的研究 徐树来 杨春瑜 贾春铃 陈莎莎 (哈尔滨商业大学食品学院，哈尔滨150076) 摘要米糠中含有多种营养成分，对人体具有重要的营养及保健功能，但其会影响食品的品质，需改性 加工后方可适量添加到食品中。将挤压改性加工后的米糠粉以不同比例添加到面包粉中形成混合粉，并测试 了混合粉的粉质及拉伸特性，以探讨米糠对面包粉品质的影响。结果表明：米糠的添加对面包粉的品质具有 一定程度的影响，添加量越高影响越大，并通过米糠面包的物性测试对上述结果进行了验证，最终确定了适宜 制作面包的挤压米糠粉添加量为15％。 关键词米糠粉面包粉流变特性影响 米糠中含有稻米中64％的重要营养成分以及 90％以上的人体必需元素，对人体具有重要的营养 及保健功能…。我国