烹饪过程中丙烯酰胺的形成与控制 Formation and redutional measure of acrylamide during cooking.pdfVIP

下载本文档

3
0
约3.08万字
约 5页
2017-12-17 发布于上海
举报
版权申诉

烹饪过程中丙烯酰胺的形成与控制 Formation and redutional measure of acrylamide during cooking.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

烹饪过程中丙烯酰胺的形成与控制 Formation and redutional measure of acrylamide during cooking

工艺技术烹饪过程中丙烯酰胺的形成与控制 012 3 456 3 789 3 : ; 扬州大学旅游烹饪学院扬州 ) ! ’’@11 .- = ’ 从原料的组成与保藏煎炸烤制等多种烹调方法以及烹饪工艺条件等方面阐明丙烯酰胺的形成 ! 食物中的分布规律和控制措施并扼要讨论了其他相关烹调方法的安全性 ! $ ?@ ’ 丙烯酰胺烹饪食品安全 ABCDE ’ FG’1 .HD 8FGHI ’ I 8JKE ’ .11@E//J/)’11K-1LE110/E1@ !#$%’( %() #*)+,(-. /*-0+#* 1 -2#3.-/,)* )+#,(4 56,(4 !#$% ’()*+,(-. ! /’)+’0. 12#$% 3,()4’0(. 5#$ 67(- 78..949 1 :+#,0/ -(; 8+.,(-#3 5,*(5*= ?(4@A+ B(,C*#0,3= D?(4@A+ EEFGGHI #8*9:0;9 J( K,0 LML*# A* ,(1.+*(5* 1M5#0 1 M*#3.M/,)* ,( 1) 1# ,0 1#/M,(= ),0#,N+,( M() #*)+5,(M. /*M0+#* O*#* #*C,*O*)P :A0* ,(5.+)*) A* 5/L0,,( -() 0#-4* 5(),,( 1 1)0+110= - C-#,*3 1 56! ,(4 /*A)0 Q0+RA -0 1#3,(4= S%6,(4T %(U A*,# L#R*00,(4 R(U,,(P V%0*U ( A,0= A* A*# R##*0L(U,(4 R6,(4 /*AU0 ,( 1U 0%1*3 O*#* U,0R+00*UP =, ?/:@* %R#3.%/,U*W 26’(XW Y; 0MY93 丙烯酰胺是一类结构简单的小分子化合物分成人每日从饮水中摄入的丙烯酰胺高出倍 ! ) !.!?- @11 子式结构式为过去一直作以上随后挪威英国瑞士美国日本和荷兰相 ! # % ! !# (!#!%# ! $ $ ’ ’ 为塑料聚丙烯酰胺的单体也作为助凝剂胶黏剂继报道了类似结果丙烯酰胺已经成为食品安全与 ! ! 广泛应用于造纸纺织塑胶工业实验室多用于核公共卫生领域的一个热点$ 鉴于国内目前所见文献