牛血清白蛋白-葡聚糖接枝改性及机理研究(Ⅰ) Maillard Reaction between Bovine Serum Albumin and Dextran.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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牛血清白蛋白-葡聚糖接枝改性及机理研究(Ⅰ) Maillard Reaction between Bovine Serum Albumin and Dextran.pdf

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牛血清白蛋白-葡聚糖接枝改性及机理研究(Ⅰ) Maillard Reaction between Bovine Serum Albumin and Dextran

18 2010,V01．31，No．05 目晶斛孛 ※基础研究牛血清白蛋白一葡聚糖接枝改性及机理研究(I．) 林花，于淑娟丰 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640) 摘要：分别采用干热和湿热两种方法制备牛血清白蛋白和葡聚糖Maillard反应产物，并对其性质进行研究。产物褐变程度及SDS．聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分别表明：干热法反应中Maillard高级阶段反应程度较弱，反应产物分子量分布较广；湿热法有利于反应向Maillard高级阶段进行，反应产物分子量分布较为集中。PAS染色结果证明，物结构特征。关键词：牛血清白蛋白；葡聚糖；Maillard反应；接枝 Albumin MaillardReactionbetweenBovineSerum andDextran LINHua，YU Shu-juan+ of andFood China of Industry Sciences，SouthUniversityTechnology，Guangzhou510640，China) (CollegeLight serum was withdextranunder or conditionsto twokinds Abstract：Bovinealbumin obtain conjugated dry-heatingwet-healing ofMaillardreaction obtainedwere SDSandmolecu— products．Meanwhile，the products investigatedby electrophoresis under at larexclusion indicatedthatweakcTMaillardrcaetion conditionWasobserved chromatography．Results dry-heating the exhibitedabroadmolecular with higherpolymerizationstage，andresultingproducts distribution．Compareddry—heating MaiUard玎冀雠onunder was to SOthatthe hadanarrow condition,the stage wet-heatingpronehigherpolymerization products molecular withdifferent underthe disuibufion．Moreover,PAScon6I】删glycosylationproducts conjugationdegrees staining