热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性及其与膜脂代谢的关系-中国农业科学.PDFVIP

中国农业科学 2012,45(4):752-760 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2012.04.016 热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性及其与膜脂代谢的关系 1,3 1,2 1 1,2 1,2 孔祥佳 ，林河通 ，郑俊峰 ，林艺芬 ，陈艺晖 1 2 3 （福建农林大学食品科学学院, 福州 350002； 福建农林大学农产品产后技术研究所, 福州 350002 ； 福建中医药大学药学院，福州 350108 ） 摘要：【目的】研究热空气处理对冷藏橄榄果实抗冷性的影响及其与脂氧合酶（LOX）活性和膜脂脂肪酸组分 变化的关系。【方法】采后 ‘檀香’橄榄[Canarium album (Lour.) Raeusch cv. Tanxiang]果实38℃热空气处理 30 min，采用0.015 mm 厚的聚乙烯薄膜袋密封包装，在（2±1）℃下贮藏。贮藏期间定期测定橄榄果实冷害指数 和细胞膜透性，果皮LOX 活性和膜脂脂肪酸组分。【结果】与对照果实比，38℃热空气处理30 min 降低冷藏橄榄 果实冷害指数、细胞膜透性和果皮LOX 活性，提高果皮棕榈油酸（C16:1）、亚油酸（C18:2）和亚麻酸（C18:3）等不饱 和脂肪酸相对含量，降低肉豆蔻酸（C14:0）、棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）等饱和脂肪酸相对含量，抑制果皮脂 肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降。【结论】热空气处理通过降低冷藏橄榄果实果皮LOX 活性而减少膜脂不饱 和脂肪酸的降解，维持较高的膜脂脂肪酸不饱和程度，从而增强橄榄果实抗冷性、减轻冷藏橄榄果实冷害的发生。 关键词：橄榄；冷害；抗冷性；脂氧合酶；脂肪酸；热空气处理 Hot-Air Treatment Induced Chilling Tolerance of Cold-Stored Chinese Olive Fruits and Its Relation to the Metabolism of Membrane Lipids 1,3 1,2 1 1,2 1,2 KONG Xiang-ji a , LIN He-tong , ZHENG Jun-feng , LIN Yi-fen , CHEN Yi-hui 1 2 ( College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002; Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002 ; 3College of Pharmacy, Fujian University of Traditional Chinese Medicine, Fuzhou 350108) Abstract: 【Objective 】 The effects of hot-ai