咖啡店项目计划书.ppt

咖啡店项目计划书 ———慕名?咖啡 成员：张莉娜、杨淑云，任红霞、高彩霞、罗娜、孙锦慧 一咖啡厅概况 随着经济高速发展和中西方文化相互渗透，咖啡作为一种休闲饮品，受到越来越多人的青睐，特别是在大学校园内，随着大学生消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。根究市场调查分析，在兰州文理学院开办一家这种具有针对性的咖啡厅已经得到同学们的认可，咖啡厅成为如今校园内的潜在需求。 ∮营业时间 周一到周五：10:00—23:00 双休日及公众假期：10:00—24:00 ?营业地点 在校园找一间适合的店铺，50平米左右，布置富有浪漫、优雅。温馨的感觉 ?目标群体 咖啡厅主要目标群体是在校大学生、艺校的学生和一些青年教师及社会青年 ?经验范围 各类咖啡、奶茶、自制甜点 ?经营理念 顾客第一、员工第一、服务第一 二 市场状况分析 ⒈消费者需求分析 以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，消费者定位主要在学生身上，推出各类物有所值的咖啡类饮品，让更多的学生消费者走进咖啡厅。 ⒉消费者分类 （1）环境特别需求者 ：咖啡馆环境清幽，适合于聊天和谈话，这正迎合了学生的需求，很多对环境有需求的人就会走进咖啡馆。 （2）追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不限于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，他们都对消费起到了推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。 （3）外来人士：其他学校的外来人员和游客及其他商业人士。 3、竞争者分析 现有竞争者主要有三类：一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶3元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者　　另一类是比较高档专业的ktv，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。? ? 最后一类那就和我们一样的咖啡厅，我们学校附近没咖啡厅，因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的，做好宣传和市场细分，我们很有可能垄断这个市场。 4、营销机会和威胁分析： 地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者; 情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅; 易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应; 实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。． 消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。 目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。校外众多的咖啡厅容易分流顾客。 三、店面设计 （1）咖啡馆形象设计原则 1、店面的设计必须符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。 2、要符合校园里情侣们的“口味”。 3、店面的装潢要充分考虑与学校风格及周围环境是否协调，。 4、装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让情侣们感到“太累”，太枯燥。 5、店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。 6、招牌上字体大小要适宜。店名要简明易懂，上口易记，也可以使用一些图案来吸引情侣们前来品尝。 （二）咖啡馆招牌设计 咖啡馆招聘牌应设计比较显眼的字号或标记物。如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。 咖啡馆的文字设计也比较重要。尽量简洁，顺口，使学生一目了然。美术字和书写字要注意大众化，不要过于夸大化。，使之具有较强的吸引力，促进情侣之间的思维活动，达到理想的心理要求。实质达到对对方的意思。 （三）咖啡的展示陈列 咖啡展示陈列。一则带动销售促进的效果，一则表现整个咖啡馆的气氛，所以，它对橱窗展示或特别区位陈列有特殊要求。它包括.补充陈列，展示陈列，强调陈列三大陈列项目。这些都从视觉、触觉、听觉、味觉、嗅觉上感觉到浓浓气氛，给人一种温馨的感觉，让两个人在爱情中体会到幸福。 咖啡陈列的目的，就是希望透过各种直接、间接效果而把咖啡销售出去。因此展示陈列之际，一定需要针对特性加以有效地选择与组合及妥善地整理分类，显现出咖啡的魅力与价值感。并充分地提供给顾客作选择，达到销售的效果，进一步更能同时塑造咖啡馆整体的形象 （四）色彩和声音的设计 色彩原本就是具有振奋、安抚