网罗首尔传统风味.docVIP

网罗首尔传统风味 　　首尔，有太多目的地了，光是那几个“洞”就足以逛个三天四夜。要怎样才能玩得与众不同以显示自己很有品位很有逼格？ 　　一个城市的好，是可以兼容“新”和“旧”，同时包含“摩登”和“传统”，首尔便是这样的地方。我和小伙伴麻客菠萝私人定制旅行专门花了一天去逛市场，并把那一天美其名曰“传统日”。 　　广藏市场 　　广藏市场是韩国最早的私营商街，若要追溯，开场早在1904年，有着一百多年的灿烂历史。作为韩国最具有代表性的传统市场，经营的主要商品有丝绸类（韩服）、服装辅料（布）、传统食材、进口、古董服装。如今人们说起广藏市场，狭义的当成是美食广场，就像我们的步行街，从服装、蔬菜、生食、腌制品逐渐过渡到人声鼎沸的小吃市场。 　　从北二门到南一门的街道上，排满了韩国传统小吃，绿豆煎饼、紫菜包饭、红豆粥、拌饭、血肠、豆腐、米肠韩式猪蹄、韩式辣炒年糕、汤面等等，应有尽有，“后厨”是开放的，阿姨们当着食客的面料理。食客们就算互不相识也开心地排排坐在长板凳上满意地吃着小吃，吃完这家再去吃另一家，因此，结伴而来很重要，这样才能保证每一处只吃一点。每个来这里的人都想着尝遍每一种传统韩食，又不至于扶墙而出。 　　绿豆煎饼就像是韩国披萨，而广藏市场又是绿豆煎饼的起源地，味道也最正宗。绿豆从在水中浸泡开始（起初见到黄色的豆子不是看错了），到研磨成粉，再在绿豆粉里放入腌好的牛肉或猪肉、辣白菜和少许盐调好味道，最后一步便是大妈的亲自煎炸，整个制作过程都在眼皮底下。一家排队不要紧，市场里绿豆煎饼摊位一家挨着一家，阿祖妈们烫着一头短短的卷发，脸上敷厚厚的粉底，涂鲜艳的唇膏，一刻不停地在店里面忙活，还会帮客人切成小块，送上免费的泡菜。搞定后客人就围坐在小摊位边，绿豆饼蘸着放入洋葱的调味酱汁，喝着马格利酒（一种韩国传统米酒），边吃边聊。不过，很煞风景地来一句，这绿豆煎饼原本是贵族用来吸附肉类肥油的，后来流落民间，再才演绎后变成为了深受欢迎的大众美食，所以，得有多高的热量啊。 　　与绿豆煎饼齐名的是麻药紫菜包饭，几乎每个摊位都有，哪怕是混不搭界的海鲜摊也不忘附带。麻药紫菜包饭不是用麻药制成的，在黏米中加入了腌萝卜和胡萝卜，卷成圆形，蘸着稍带辣味的芥末调料，由于大小制作成一口就能吃进去的形状，就像罂粟一样使人上瘾。 　　我们就在一家海鲜摊坐下后顺带要了份麻药紫菜包饭。零下五度的首尔，我们坐在了温热的长条板凳上。据说这是韩国特产，在凳子上有加温系统，让客人不至于冰冰凉地入座。紫菜包饭被瞬间剪成了小段，蘸着酱当是餐前小食。始终在摊位里忙活着的年长点的阿祖妈指指鱼糕汤，意思是免费喝。锅里煮着豆腐皮和鱼糕串，看到店家用剪刀将它们剪成小段盛在碗里，才知道自己手中杯子里的一整个是多么不地道。剪刀，是韩国人桌上必备的工具，剪烤肉，剪凤雏鸡，统统是个剪。而那种浸过海鲜的汤物很鲜，也因为气候寒冷，一小口毫不过瘾。 　　正吃着，我们要的章鱼到了，年轻点的摊主提着还活的章鱼来到大家面前，让大伙儿拍个爽后才开始料理。在韩国已经生活了十年的文贤说：年轻一辈的阿祖妈比上一辈更懂得营销，而不是默默闷头干活。 　　血肠摊位前，我们一字排开，只要一份血肠套餐，也就是以血肠为主，另附猪肝、猪心和猪肺等内脏。血肠以猪血、糯米和粉丝为材料灌入猪肠中蒸制而成，听着腥味十足，吃起来却很香，和猪内脏一起被纱布裹着保温。斜对面是身着西装的中年男子，这是他一个人的午餐；旁边转角位置上是一个妆容齐整的半老女子，细嚼慢咽，吃得很专心。蘸着虾酱和盐，我们也吃得很慢。忽然，半老女子拍了拍我，把她的碗推到了我面前，是她吃不下的血肠。 　　“她一定是看我们太可怜了，五个人才吃一盘，她自己就吃了一盘了呢！”朋友打趣；“韩国人都很节俭，不会浪费，她认为自己吃不下，就该给需要的人。”有朋友推断；“啊，吃剩的给你？”朋友圈里的朋友七嘴八舌。 　　但是，你们谁都没有见过她的眼神和仪态，从容，优雅，这一场猪血肠的转让应该和“施舍”没有关系。 　　首尔风物市场 　　我喜欢的城市，东京、北京、上海、香港、首尔，有个共同点，便是同时保有怀旧和颂新两种态度。它们可以一边是光怪陆离的摩登新世界，一边是古旧诗意的传统老片区，各有生机，相安无事。 　　之前逛过时尚的街道，被高颜值密集笼罩着，在首尔的第二天，我便去了风物市场（Seoul folk market），颜值由真人转为了琳琅满目的“过时货”。因为是周六的缘故，室外也摆满了摊儿。 　　用风物来翻译“folk”很到位，尽管我不知道怎么确切传达给当地人，陶潜《游斜川》诗序里说过“天气澄和，风物闲美。”风物，除了单纯的字面意义“风景和物品”，更有一种大气候情谊在里面，是传统的，代表在地基因的，好比北京的琉璃厂、荣宝斋。 　　2008年4月26日由东大门运动场迁至